純玉米面可以添加開水和木薯粉進(jìn)行發(fā)酵 ， 提升面糊的粘性 。再用微粉機(jī)打漿 ， 提升玉米面粉的細(xì)度 ， 確保發(fā)酵好的面團(tuán)具備充足的粘性、成形較好 。玉米面發(fā)酵時(shí) ， 可將其置于30℃恒溫發(fā)酵箱中 ， 連續(xù)發(fā)酵8小時(shí) 。待面團(tuán)產(chǎn)生水果的芳香味 ， 即為發(fā)酵成熟 。
純玉米面怎么發(fā)酵

文章插圖
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玉米面按顏色區(qū)分有黃玉米面和白玉米面 ， 按種類分還有糯玉米面(黏玉米) 。
玉米面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素 ， 有粗細(xì)之別 。比如粗磨的玉米面含有大量的賴氨酸 。
玉米面的吃法有玉米面窩窩頭、玉米面發(fā)糕、玉米面豆粥等 。

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