油炸溫度一般有100-230℃ 。油溫在100度左右 ， 油面泛起白泡 ， 無聲響和青煙 。油溫在150度左右 ， 油面翻動(dòng) ， 略有青煙 ， 適合軟炸 。油溫在200度左右 ， 油面的翻動(dòng)轉(zhuǎn)向平靜 ， 青煙四起 ， 可適用于炸等 。油溫在257度左右即將到燃點(diǎn) ， 僅適用于爆菜 。
油炸溫度一般有多少度

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油炸工藝的技術(shù)關(guān)鍵是控制油溫和熱加工時(shí)間 。一般油炸的溫度為100-230℃ ， 根據(jù)原料的組成、質(zhì)地、質(zhì)量和形狀大小控溫控時(shí)油炸加工 ， 可獲得優(yōu)質(zhì)的油炸食品 。
如果要將炸的食物放入油中不沉 ， 則油的溫度大約需達(dá)190°C ， 比較適合炸各種含水分較少的菜肴 ， 比如干炸帶魚、干炸黃魚、干炸里脊等 。

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