北豆腐是老豆腐，主要是因?yàn)樗目诟懈捎?、水分含量較低且外觀為黃色，看上去比較老 。它是在制作豆腐的過(guò)程中往豆?jié){內(nèi)放入鹵水，把豆?jié){凝結(jié)制成 。比較適合適合煎、炸、釀、紅燒等做法 。
北豆腐是老豆腐
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北豆腐是老豆腐，也被叫做北方豆腐、硬豆腐等，因?yàn)樗目诟袔в幸唤z干硬，且水分含量相對(duì)較低，外觀呈黃色，看上去比較老，但帶有比較濃郁的豆腐香，所以才得名為老豆腐、硬豆腐 。
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北豆腐是使用鹵水或酸漿作為凝結(jié)劑，在制作豆腐過(guò)程中把鹵水放入豆?jié){內(nèi)，豆?jié){就會(huì)逐漸凝固形成北豆腐 。其中鹵水的主要成分是氯化鎂、氯化鈣、硫酸鈣等成分，會(huì)與豆?jié){內(nèi)的鈣鎂離子迅速產(chǎn)生反應(yīng) 。
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北豆腐比較適合煎、炸、釀、紅燒等做法，例如干煎老豆腐、香蔥肉末干燒老豆腐、釀豆腐、香煎老豆腐等，相比起南豆腐，北豆腐做出來(lái)的菜品香味會(huì)更加誘人，且食用起來(lái)更有嚼勁 。
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