選取紫色的長(zhǎng)茄子洗凈，切成條狀放入鹽水中浸泡片刻備用
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把浸泡好的茄子撈出用清水洗凈放入鍋中隔水蒸熟(切成條狀容易蒸熟)
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把蒸熟后的茄條取出放入碗中備用
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大蒜剝好外皮放在碗中，搗成蒜泥，加入少許生抽進(jìn)行腌制
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把姜末，干辣椒倒入油鍋中爆香后盛出，把腌制好的蒜泥也倒入碗中攪拌均勻，調(diào)制好醬汁
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最后把調(diào)制好的醬汁倒在蒸好的茄子上，攪拌均勻，撒上蔥花，一盆蒜泥茄子就大功告成了 。
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