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重慶肉臊子 | by 辰氡原料：豬肉（豬后腿肥瘦肉）、菜籽油、老姜、蒜、大蔥、花椒、沙香(又名沙姜，山奈)、八角、豆瓣醬、甜面醬、醬油、鹽、雞精、洋蔥、黃量(料酒，米酒亦可)
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1. 豬后腿上部肉(非豬蹄)，肥瘦一比一 。我這次取的量是大概15?8?2厘米大小的肥瘦各一塊 。
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2. 一起剁成三四毫米左右的肉末 。
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3. 八角三四瓣(一個完整八角有八瓣)，沙香(又名沙姜，山奈)等體積 。
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4. 加工成一兩毫米的細粒 。
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5. 老姜1.5?1.5?4厘米的一塊，蒜等體積 。
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6. 大蔥三十厘米左右的一根 。
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7. 姜蒜拍碎切一兩毫米細末，大蔥切半厘米段 。
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8. 六厘米直徑大小的洋蔥 。
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9. 剝下兩層左右的量，去掉干枯部分 。
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10. 把剝下的洋蔥切成兩三毫米大小的粒備用 。
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11. 熱鍋，大火，加入兩三百毫升左右的菜籽油 。燒熱微冒煙 。
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12. 依次加入花椒十顆左右，沙香八角；豆瓣醬，加入五厘米直徑湯勺一勺，姜蒜末，洋蔥粒，大蔥粒，翻炒一到兩分鐘 。
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13. 加入肉末，持續(xù)大火翻炒 。
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14. 花一分鐘左右翻散，加入五厘米直徑湯勺半勺甜面醬，醬油半勺，黃酒(料酒米酒亦可)半勺 。
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15. 翻勻后，加入礦泉水瓶蓋半蓋鹽，翻勻 。
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16. 加入清水，翻勻，水沒過肉兩厘米左右高度即可 。加入雞精礦泉水瓶蓋半蓋，中火開蓋燉煮 。燉煮至水剛好接近沒過肉的程度(燉煮時間差不多10到20分鐘)，再翻炒一兩分鐘即可 。
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17. 乘裝，一天不能食用完，就可放冰箱保鮮差不多能一周 。(可配面，配飯，夾餅夾饅頭，皆可)小竅門：1.肉末選用了豬后腿肉加工，與傳統(tǒng)的使用五花肉相比，后腿無論肥瘦，都比其他部位更Q彈，而且后腿肥肉相比其他部位沒那么油膩 。2.醬油用于增香，所以不要使用顏色深的，會使得雜醬顏色太深，不好看 。3.鹽不要放太多，因為，豆瓣醬，甜面醬，醬油都有鹽分 。4.可用豬肉骨湯，代替加入的清水和雞精 。5.洋蔥粒加入后，解油膩，自身甜味使得雜醬味道更柔和，甜面醬味道不突兀 。
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