5克酵母可以發(fā)4-5斤面，酵母拌到干面里，溫水和軟些，和好面時(shí)表層拍層水防止硬皮，保鮮膜封盆發(fā)酵2小時(shí)，少量小蘇打（手心量或者捏一捏就夠）撒到發(fā)酵的面上手沾水揣均勻，沾水目的不沾手，保鮮膜封盆在發(fā)酵幾分鐘，看面再次鼓起來(lái)發(fā)酵結(jié)束，面板上撒干面把發(fā)酵好的面取出揉面 。
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揉面順時(shí)針一個(gè)方向不用太用力，目的是揉出氣泡，大塊不好揉分2塊或者4塊都可以，揉到按一下馬上起來(lái)就行了，想做饅頭，把揉好的面分成多個(gè)小面團(tuán)，每個(gè)小面團(tuán)分別揉一會(huì)團(tuán)溜圓就可以，做好型不動(dòng)彈放置20-30分鐘，擺放到蒸屜上，響邊水下鍋蒸開鍋15分鐘即熟 。
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做花卷的趕成餅放豆油，少許鹽，撒點(diǎn)干面防止漏油卷好，之后刀切條做型，同樣放置20-30分鐘，響邊水下鍋 。
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做包子的面比花卷的面可以稍硬一點(diǎn)，也別太硬，趕包子皮厚心薄邊，包子放置15分鐘，時(shí)間太長(zhǎng)漏油塌底，如果發(fā)酵的蘇打多會(huì)變黃，再蒸時(shí)水里加點(diǎn)白醋，做發(fā)面餅面比花卷面再軟點(diǎn) 。
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