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涼粉是夏季最受歡迎的開胃小吃 ， 大街小巷隨處可見 ， 擺攤賣涼粉的 ， 我女朋友最愛吃這家老奶奶做的涼粉 ， 每次叫上兩瓶啤酒 ， 兩碗涼粉 ， 經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠 ， 看著女朋友吃的那么開心 ， 我心里美滋滋的 ， 于是 ， 想起我要會做這么好吃的涼粉那該多好啊 ， 以后天天做給女朋友和家里人吃那該多好?。⊥瑫r ， 也很好奇這么好吃的涼粉肯定又啥秘方 ， 不然為什么這么好吃呢？老奶奶的孫子在街上租了個門面 ， 每天都能看到奶奶在忙著做涼粉 ， 聽老奶奶說這手藝是她爺爺那輩人傳下來的 ， 她孫子又不學(xué)這伺候人的手藝 ， 到她這輩快要失傳了！我趕緊的上前拍著胸脯說 ， 老奶奶你看我可以嗎？能不能學(xué)學(xué)您這手藝 ， 老奶奶苦笑著 ， 低沉的說：“小伙子這手藝不好學(xué)啊 ， 很難！需要悟性的 ， 也需要你吃苦耐勞日復(fù)一日的專研摸索 ：1、選著優(yōu)質(zhì)的豌豆淀粉 ， 用它做涼粉最好 ， 我也試過很多種淀粉效果不好 ， 現(xiàn)在涼粉小吃攤都是用豌豆淀粉 ， 它的粘性和韌性都還不錯 。

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2、準(zhǔn)備清水6斤 ， 豌豆淀粉和水的比例是1：6做出來的效果才好 。

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3、把豌豆淀粉倒入盆中 ， 倒入一定比例的水?dāng)嚢杈鶆?。

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4、鍋洗干凈 ， 加清水燒開后 ， 轉(zhuǎn)微火倒入豌豆淀粉和的水 ， 一邊倒入鍋里 ， 一邊順時針攪拌 ， 不能偷懶 ， 否者豌豆淀粉一凝固成塊狀 ， 影響口感 。糊成乳白色就可以關(guān)火 。5、把涼倒入干凈的盆里 ， 自然冷涼 。放入冰箱冷藏 ， 不能冷凍 。

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6、冷涼后的涼粉 ， 倒扣在案板上用涼粉刮子 ， 順著涼粉周圍畫圓圈刮一圈 。

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7、然后 ， 準(zhǔn)備調(diào)汁：味型是麻辣酸鮮香 ， 把大蒜放入石臼里加入青尖椒 ， 鹽搗碎成泥后加香油 。準(zhǔn)備一個碗加鹽 ， 味精 ， 生抽 ， 白糖 ， 老陳醋 ， 花椒油 ， 辣椒油攪拌均勻備用 。8、最后 ， 把刮好的涼粉絲倒入碗中加調(diào)好的料汁 ， 搗碎的蒜泥和蔥花 ， 用香菜蓋頭 。

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