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有朋友問，發(fā)現(xiàn)各種油品種太多了，都不知道怎么選擇了，比如橄欖油，紫蘇油，亞麻籽油，葡萄籽油，小麥胚芽油，牛油果油，南瓜籽油，葵花籽油，玉米油，菜籽油。她擔心是不是我要關心油脂成分、烹飪溫度、還有口感，都有什么區(qū)別呀？

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總的來說，吃油沒有那么復雜，建議家里多備幾種油，建議買些小包裝或者小瓶裝，或者用小瓶分裝使用，油脂不容易氧化變質(zhì) 。不同品種的油用來做不同菜品時，注意煙點、油溫，交叉搭配用，更科學更營養(yǎng)更健康。
指南推薦
《中國居民膳食指南2016》中關于用油用鹽的推薦：培養(yǎng)清淡飲食習慣，少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽不超過6克，每天烹調(diào)油25-30克。
在過年期間每人每天烹調(diào)油25-30克基本上做不到，往往是超量了，因為肉菜、油炸的菜品比較多。所以除了控制總的用油量，過節(jié)食用油對健康的影響，還在于用量與脂肪酸攝入的比例是否均衡。建議多品種的油交替來使用，增加富含亞麻酸和油酸的植物油，減少富含飽和脂肪的動物油和植物油，適當減少富含亞油酸的植物油。

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烹飪用油搭配方法
首先要了解各種常用油脂的煙點溫度：
油菜籽油：240℃
玉米油：234℃
葡萄籽油：224℃
橄欖油：220℃
特級初榨橄欖油：166℃
花生油：244℃
紅花油：168℃
大豆油：234℃
葵花籽油：240℃
亞麻籽油：165℃
芝麻油：150℃
椰子油：220℃
核桃油：165℃
油的發(fā)煙點都是不同的，像橄欖油、亞麻籽油屬于中溫油，發(fā)煙點約為160攝氏度，適合用來低溫清炒，適合直接拌入食物最佳。
葡萄籽油、菜籽油、葵花籽油，這些發(fā)煙點超過200多攝氏度的高溫油，是爆炒、油煎、油炸時的好選擇。
煙點低的油脂，更適合涼拌、拌餡料、燉煮等食用方式，尤其是涼拌蔬菜的好選擇。
煙點高的油脂適合炒菜，但不推薦采用大火爆炒或等燒冒油煙再炒，這樣會使油脂在高溫下產(chǎn)生有害物質(zhì)，可能對身體健康產(chǎn)生危害。

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過年怎么用油既好吃又不長胖
1. 堅持定量用油，控制總量可將全家每天應該食用的烹調(diào)油倒入有刻度的油瓶，不夠了再適量增加，過年主要是各種炒菜、肉菜用油量比較多。用油壺、油瓶對用油量有明確的幫助，比直接抱起來5L一大桶噸噸噸的倒油也好控制用量。
2. 注意烹飪方法、選擇合適的菜品烹調(diào)方式多種多樣，不同烹調(diào)方法用油量有多有少。過年的時候也可以選擇合理的烹調(diào)方法，肉菜可以采用蒸菜、煮湯、燉湯、燜菜、涼拌等烹飪方式，都可以減少用油量，少用煎炸的方法來做肉菜。肉類用油比較多，蔬菜一類就可以采用少油的烹飪方法，水煮菜、少油清炒、湯菜、燙菜、涼拌等等
3. 少主動做、少吃油炸食品油炸食品口感好，香味足，誰吃誰知道，很容易容易過量，導致熱量過剩。而且反復高溫油炸會產(chǎn)生多種有害物質(zhì)，可對人體造成危害。過年的時候油炸食品比較密集，建議適量減少油炸食品的制作，同時不要一次性吃大量的油炸食品。

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4. 少攝入飽和脂肪因為過年大魚大肉不少，另外過年也缺不了的零食餅干、蛋糕、巧克力、中式糕點、加工肉制品以及薯條等，也用了不少富含飽和脂肪如黃油、奶油、人造黃油、可可脂和棕桐油等制作，建議減少這類零食的食用量，也可以適當減少油脂的攝入。

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