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如果覺得粥不好吃 ， 那肯定是你沒有掌握煮粥的技巧 。


古人稱粥乃世間第一“補(bǔ)”物 ， 也是現(xiàn)代人所稱的“寶” 。日常食粥 ， 可以調(diào)養(yǎng)身體 ， 以適口為主 ， 兼可防治疾病 。
粥
喝粥是最簡單的養(yǎng)生食療法之一 ， 大江南北、男女老少 ， 無一不適用 。但想要粥的養(yǎng)生功效翻倍 ， 煮粥也是有講究的 。


粥的主要材料有大米、小米、紫米、玉米、西米、薏米、豆類、麥類等谷物 。我國自古就有“五谷為養(yǎng)”的說法 ， 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為 ， 以谷類為主的飲食結(jié)構(gòu)是平衡膳食的基本保證 。膳食中谷類食物是提供能量的主要來源 ， 應(yīng)達(dá)到50%以上 ， 一般成年人每天應(yīng)攝入不低于300克谷類食物 ， 所以粥是我們攝入谷類的最佳途徑 。


要想煮好粥 ， 首先要煮粥食材的準(zhǔn)備 ， 要粗細(xì)搭配合理 。粗細(xì)搭配有兩層意思：一是要適當(dāng)多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧 ， 即相對(duì)于大米之外的谷類 ， 如小米、高粱、玉米、藜麥、薏米等等；二是適當(dāng)增加一些加工精度低的米 ， 比如糙米 。


不同種類谷物合理搭配 ， 可以提高其營養(yǎng)價(jià)值 。如綠豆粥將大米與綠豆合用 ， 它們各自的限制性氨基酸正好互補(bǔ) ， 從而大大提高了其蛋白質(zhì)的生理功效 ， 營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于單純的大米粥或綠豆粥 。


不光谷類搭配有講究 ， 其實(shí)擇米也是有大學(xué)問的 ， 米質(zhì)的好壞 ， 對(duì)粥的質(zhì)量起著決定性作用 。歷代醫(yī)學(xué)、養(yǎng)生專家多以粳米為煮粥佳品 。煮粥的要點(diǎn)強(qiáng)調(diào)“新” ， 新米富有膠質(zhì) ， 具有黏性 ， 煮出來的粥白 ， 滑嫩起膠 ， 芳香可口 。
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陳米因缺乏膠質(zhì) ， 煮出來的粥不夠“綿” ， 欠膩滑 ， 味也欠純正 。所以建議煮粥最好用新米 ， 色香味都俱佳 。


綠豆與大米煮粥營養(yǎng)價(jià)值高 ， 還有薏米與紅豆也很配 ， 薏米有健脾益胃、清熱化濕及抗癌功效 ， 而紅豆又具有理氣、通經(jīng)等功效 ， 與薏米同煮成粥 ， 不僅味美可口 ， 還有袪濕、理氣的效果 ， 尤其是女性朋友應(yīng)多吃紅豆薏米粥 。
粥
另外 ， 熬煮也是有小竅門的 ， 因?yàn)榛鹆Υ?nbsp;， 粥容易溢出來 ， 所以在煮粥時(shí)加點(diǎn)食用油 ， 即便火急一點(diǎn) ， 米湯也不容易溢出鍋外 ， 同時(shí)煮出的粥更加香甜可口 。不同的粥 ， 所用的水量 ， 火力的大小 ， 熬煮的時(shí)間都有所不同 ， 要根據(jù)食材的特性合理操作 ， 才能煮出一碗既美味可口又營養(yǎng)豐富的粥來 。

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