魚洗凈并擦干（并不是所有的魚都能熬出奶白色的湯，要視魚的品種而定，我們選擇的是常見的鯽魚）
燒干炒鍋，用切好的老姜片均勻擦拭鍋底，這樣可以防止煎魚時魚皮粘鍋
起油鍋至約190度（若無溫度計，以略起煙為參照）
將魚煎至表皮微黃后翻面，另一面也煎至微黃
在魚身上淋15毫升料酒，再煎片刻，撈起放入湯鍋
注入開水，浸沒魚身，蓋上蓋子，大火燜煮20分鐘 。灑入一點醋（增加鮮味，利于鈣質析出）和胡椒粉，再調小火燜煮5分鐘，關火
撈出鯽魚，將魚湯用濾網過濾，隔渣
最后根據個人口味，可撒上一點鹽和蔥花

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