魚先用油煎好
加水（冷，熱水皆可），把水燒開，湯變白后，轉(zhuǎn)小火慢燉
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奶白色魚湯的形成，其實有它的科學(xué)原理：湯中的脂肪微粒在乳化劑的作用下，在水中高溫沸騰，發(fā)生散射現(xiàn)象，湯看起來就是乳白色的 。這里的乳化劑就是蛋白質(zhì) 。影響湯汁乳白程度的重要因素就是蛋白質(zhì)和脂肪的濃度，通常脂肪含量越豐富，湯汁越容易熬煮成乳白色 。
所以把魚先煎一下可以提供脂肪
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加開水和冷水的區(qū)別，加開水沸騰得快，5分鐘左右就成了奶白色 。加冷水，蓋鍋蓋猛火燒開，大火燉十分鐘，調(diào)至小火再燉一會兒，保證魚湯奶白色 。出鍋后再加鹽調(diào)整口味
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可以剪兩雞蛋同魚燉，可以增加蛋白質(zhì)，湯也是又濃又白
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也可以與豆腐同燉，也是增加蛋白質(zhì)，這樣魚湯就非常白了
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特別提示要加蛋的話，可以先煎蛋后煎魚，魚就不容易粘鍋
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