魚洗凈并擦干 。
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燒干炒鍋 ， 用切好的老姜片均勻擦拭鍋底 ， 這樣可以防止煎魚時魚皮粘鍋 。
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起油鍋至約190度（若無溫度計 ， 以略起煙為參照） ， 將魚煎至表皮微黃后翻面 ， 另一面也煎至微黃 。
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在魚身上淋15毫升料酒 ， 再煎片刻 ， 撈起放入湯鍋 。
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注入開水 ， 浸沒魚身 ， 蓋上蓋子 ， 大火燜煮20分鐘 。
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灑入一點醋（增加鮮味 ， 利于鈣質(zhì)析出）和胡椒粉 ， 再調(diào)小火燜煮5分鐘 ， 關(guān)火 。
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撈出鯽魚 ， 將魚湯用濾網(wǎng)過濾 ， 隔渣 。
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最后根據(jù)個人口味 ， 可撒上一點鹽和蔥花 。
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