新炒鍋首次使用前應(yīng)該先用清水刷洗一遍，這樣能夠在一定程度上將冶煉時(shí)殘留的雜質(zhì)、灰塵等污染物去除，然后用小火將鍋燒熱，再用刷子蘸取食用油或用肥肉快擦拭鍋面，這一步驟叫做洗鍋，用來洗鍋的油是不能吃的，最后將鍋洗干凈就可以使用了 。
炒鍋要如何保養(yǎng)

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炒鍋使用完畢后要及時(shí)清洗，建議將其擦干后放在干燥通風(fēng)處，避免鍋上殘留的水漬導(dǎo)致炒鍋生銹 。
一旦發(fā)現(xiàn)炒鍋出現(xiàn)了燒焦的現(xiàn)象，要及時(shí)去處理，防止燒焦的部位越來越嚴(yán)重，日后難以處理 。
注意使用的時(shí)候火力不要過大，長時(shí)間的高溫聚集會(huì)使溫度集中的地方出現(xiàn)破損、生銹發(fā)黑 。

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