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在生活中做菜比較拿手的朋友，一般都喜歡在烹飪菜肴的時(shí)候多放一些調(diào)味香料，因?yàn)橄懔显蕉啵似返目诟芯蜁?huì)越豐富 。生活中常見(jiàn)的調(diào)味香料有花椒、胡椒、桂皮、香葉、八角、茴香等 。它們的口感奇妙又獨(dú)特，在美味佳肴里發(fā)揮著各自的作用，所以大部分的香料都是受到人們喜愛(ài)的 。但味道獨(dú)特的八角和茴香，人們對(duì)它倆應(yīng)該就屬于愛(ài)恨交加了 。
首先先來(lái)了解一下八角 。八角其實(shí)又叫大茴香，形狀像花瓣一樣，有八個(gè)瓣兒，呈放射型散開(kāi) 。八角自身帶有甜味，在做腥膻等食物時(shí)放一些八角可去除腥膻味，順便增添食物的芳香氣味 。所以在燉肉時(shí)放入八角會(huì)使肉味更加醇香 。但是八角畢竟是佐料，不能當(dāng)菜吃 。如果在吃菜的時(shí)候不小心吃到了一個(gè)八角，那種口感會(huì)讓人想把嘴里的飯菜立刻都給吐出來(lái) 。
接下來(lái)再說(shuō)說(shuō)小茴香 。小茴香是分種實(shí)和莖葉的，莖葉可以作為菜肴實(shí)用，最著名的就要數(shù)茴香餡的餃子了 。小茴香的種子是作為調(diào)味香料來(lái)使用的，它的種子形狀有點(diǎn)類(lèi)似于未脫殼的稻米，但體積要比稻米小得多 。小茴香的口感是清新中還帶有一絲清甜 。多放在肉類(lèi)食物中可去除其腥味，提高肉的香味 。由于茴香的體積過(guò)小，容易粘附在菜品上，所以避免不了會(huì)吃到它，但吃起來(lái)的口感，不會(huì)像八角那么令人難以忍受 。
八角和小茴香作為生活中最常見(jiàn)的調(diào)味香料，雖然它們的形狀長(zhǎng)得不相同，口感也不一樣，但是它們的作用是比較相似的，都是可以去除食物中的腥膻氣味，增添香氣，提高菜品的味道 。需要注意的是，我們?cè)谧霾说臅r(shí)候要適量的放些香料，因?yàn)檫^(guò)多的香料會(huì)掩蓋掉食物本身的味道，而且食用起來(lái)也不方便 。
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