不能放蠔油的菜有：辣的菜、糖醋類的菜 。辛辣的菜不能放蠔油，即便加了蠔油，也會(huì)被辛辣味掩蓋，而且還會(huì)有損蠔油的特殊風(fēng)味，所以辣味的菜不需要放蠔油 。
哪些菜不能放蠔油

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糖醋類的菜也不能放蠔油，糖醋本身有很好的提鮮作用，不需要放蠔油提鮮，而且糖醋也會(huì)破壞蠔油的味道 。
腌制類的菜也是不能放蠔油的，因?yàn)殡缰祁惖牟吮旧砑拥恼{(diào)味料就很足，再加入蠔油后，不但吃不出蠔油的鮮，反而會(huì)加重腌菜的口味，使腌菜更加咸 。
做紅燒類菜需要放大量的各種醬料，而這些醬料中含有有大量的雞精、味精、食鹽、蠔油、生菜、老抽等混合性的調(diào)料，如果再放大量的蠔油，就會(huì)破壞食材本身的鮮香味 。

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