西貝莜面村，不知道你去吃過(guò)嗎？
小編第一次吃的時(shí)候，排了好久的隊(duì)，雖然菜價(jià)有點(diǎn)兒貴，但味道還不錯(cuò)，它是少有的能和海底撈相當(dāng)?shù)牟惋嬈放?。
海底撈勝出靠的是超預(yù)期的服務(wù)，那么西貝又是靠什么呢？
一、如何對(duì)付叛逆期的員工？ 在《西貝的服務(wù)員為什么總愛(ài)笑》書(shū)中，有一個(gè)故事講怎么對(duì)付調(diào)皮叛逆的職場(chǎng)年輕人 。
西貝有一位叫許文濤的傳菜員，他經(jīng)常傳著菜就把人傳丟了，不是躲進(jìn)庫(kù)房玩手機(jī)，就是串到隔壁找小老鄉(xiāng)聊天 。
一般的店長(zhǎng)面對(duì)這樣的員工可能就會(huì)直接扣錢(qián)，雖然這樣的制度開(kāi)始是有效果的，但是長(zhǎng)期下來(lái)就會(huì)造成年輕員工更嚴(yán)重的叛逆，甚至?xí)斐傻赇伒膿p失 。
文章插圖
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其實(shí)這種調(diào)皮叛逆的小店員，都是比較機(jī)靈而且有聰明勁的，他非常清楚什么時(shí)候跑不會(huì)犯大錯(cuò) 。
所以面對(duì)這樣的員工，西貝店鋪的店長(zhǎng)張沖選擇用引導(dǎo)的方式去帶領(lǐng)他，比如店長(zhǎng)每次發(fā)現(xiàn)小店員不見(jiàn)了，就用那種挺幽默的“通緝令”先去提醒他，還給他特意安排了一位認(rèn)真負(fù)責(zé)的部長(zhǎng)師傅，每天給他扣動(dòng)作，還讓他去參加訓(xùn)導(dǎo)師的考核，半年后便成為了儲(chǔ)備店長(zhǎng) 。
這就是，只看優(yōu)點(diǎn)，不看缺點(diǎn) 。
但是現(xiàn)實(shí)與故事卻不一樣，看優(yōu)點(diǎn)固然沒(méi)錯(cuò)，還要看這個(gè)人的優(yōu)點(diǎn)是不是真的對(duì)門(mén)店有好處，而他的缺點(diǎn)，也必須是能通過(guò)引導(dǎo)和培養(yǎng)去改變的 。
二、西貝人一年學(xué)習(xí)費(fèi)用1個(gè)億 很多公司都是老板學(xué)完自己給干部講，為什么?
一來(lái)省錢(qián)，二來(lái)形成落差——咱倆要水平差不多了，我還怎么領(lǐng)導(dǎo)你？但時(shí)間一長(zhǎng)老板和下屬的差距越來(lái)越大，而且老板的意圖，下屬如果接不住會(huì)很麻煩 。
但西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍認(rèn)為，集體學(xué)習(xí)比老板一個(gè)人學(xué)習(xí)重要 。
他們的做法是拉干部一起上課 。
“課要把員工鎮(zhèn)住才行”，賈國(guó)龍說(shuō) 。“上的全是大路貨的課，員工怎么會(huì)有興趣聽(tīng)，學(xué)習(xí)一定要高配，比如一級(jí)員工通常學(xué)一天300元的課，你給他報(bào)3000元一天的，他怎么能不學(xué)呢?”
西貝就是用這些反人性的套路，一路成長(zhǎng)壯大，最終長(zhǎng)成今天的樣子 。賈國(guó)龍深諳管理的藝術(shù)：既要“亂中求治”，又要“治中求亂”，就是讓公司在穩(wěn)定與不穩(wěn)定、平衡與不平衡間交替進(jìn)行，這樣公司才能保持活力 。
西貝的勝出不是靠菜品，也不是靠賈國(guó)龍出眾的管理才干，而是靠西貝培養(yǎng)出來(lái)的成千上萬(wàn)的人才，有了好的人才，餐飲做得好只是順其自然的結(jié)果 。
三、選址不好的店怎么獲得客流？ 西貝有一家店的選址并不理想，在一個(gè)老商場(chǎng)里，而且距離扶梯二百來(lái)米，路途還七拐八拐的 。一開(kāi)業(yè)就是虧損的跑腿店，怎么辦？
西貝的店長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)老商場(chǎng)的物業(yè)是老北京 。老北京人有個(gè)明顯特征，就是好面兒，你在我這要是沒(méi)足夠的面子，那你這事還真不一定能辦成 。
所以店長(zhǎng)就去跟物業(yè)建立深化關(guān)系了 。這個(gè)關(guān)系不是說(shuō)送點(diǎn)禮，請(qǐng)客吃幾頓飯的事，而是大廈物業(yè)群里只要有什么事，店長(zhǎng)一定會(huì)第一時(shí)間響應(yīng)，甚至來(lái)檢查的時(shí)候，主動(dòng)提整改建議 。
這一來(lái)二去，給足了物業(yè)的面子，那物業(yè)也開(kāi)始回饋給店鋪了，地下停車(chē)場(chǎng)、扶梯和電梯等人流主要經(jīng)過(guò)的路上，都貼上了西貝的LOGO路標(biāo) 。
但是有的人看路標(biāo)還是找不到怎么辦，即使你問(wèn)路，但是別人家的店員也不一定就知道西貝在哪兒 。
于是西貝的店長(zhǎng)又給了所有店鋪的導(dǎo)購(gòu)西貝的餐券，只要是拿了導(dǎo)購(gòu)的餐券來(lái)吃飯的，都可以拿到西貝的返傭，當(dāng)然這種事得私下聊 。一旦被發(fā)現(xiàn)了，那肯定就發(fā)不了餐券了 。
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