鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列 。常見的鹵菜有鹵雞爪、姜汁肘子、五香牛肉、五香鵝腸、醬板鴨、鹵豬腳、鹵鴨、鹵鵝等 。
鹵菜有哪些品種

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鹵水分為兩大類：紅鹵和白鹵，其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味，所用味料，香料也基本相同 。
其中紅鹵是加糖色鹵制的，食品呈金黃色或咖啡色，如鹵牛肉，鹵肥腸等 。白鹵是不加糖色的鹵制食品，呈無色或者本色，如白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等 。
西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當(dāng)時(shí)飲食習(xí)俗時(shí)就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載，從中可以看到，當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)學(xué)會(huì)使用巖鹽和花椒制造鹵水 。

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