因為上腦牛肉比較有嚼勁 ， 口感較差 ， 所以價格相對于其他部位的牛肉來說比較便宜 。牛上腦位于牛后頸部 ， 脊骨兩側(cè) ， 俗稱“牛脖子肉” ， 這個部位的肉質(zhì)細(xì)嫩、肥瘦交錯 ， 有漂亮的“大理石花紋” 。
上腦牛肉為什么便宜

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新鮮的牛肉有一種淡淡的牛肉腥味 ， 但如果牛肉被冷凍過就會失去這種肉本身的腥味 ， 如果被長時間冷凍再解凍 ， 還可能會有淡淡的腥臭味 。
新鮮的牛肉用手用力按壓 ， 凹陷下去的部位會迅速回彈 ， 如果是冷凍后解凍的牛肉 ， 用手按壓后回彈比較慢 ， 還會有少許的血水溢出 。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì) ， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要 ， 能提高機(jī)體抗病能力 ， 寒冬食牛肉 ， 有暖胃作用 ， 為寒冬補(bǔ)益佳品 。

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