從進(jìn)入臘月到現(xiàn)在，我已經(jīng)蒸了幾鍋年糕了，只因?yàn)榧胰硕紣鄢?。我家蒸年糕，黃米面與糯米面輪換著來，都是黏黏糯糯的，特別好吃 。我蒸年糕，一般都是只放紅棗來增加甜味兒，也有人喜歡放些紅小豆，這就看個(gè)人喜好了 。但蒸年糕的方法都是一樣的 。學(xué)會(huì)了基本做法，加什么料，加多少料，您自己定奪 。
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其實(shí)，蒸年糕特別簡(jiǎn)單 。外面買一塊兒年糕動(dòng)輒十幾塊錢，自己在家做，幾步就能做出來，一鍋年糕的成本不過二三十塊錢，比買實(shí)惠太多 。一次蒸上一鍋，吃不完的凍起來，下次吃時(shí)回鍋蒸軟就可以了 。而且，學(xué)會(huì)之后，想吃時(shí)隨手就能做，特別方便 。
前幾天分享過大黃米面紅棗年糕的做法，今天把糯米面紅棗年糕的做法記錄了下來給大家，其實(shí)，這更是我自己的一種生活記錄，因?yàn)?，糯米面紅棗年糕與黃米面紅棗年糕的做法無二 。不同的是，我在后面附上了幾個(gè)大家關(guān)心的關(guān)于年糕的小問題，要仔細(xì)看一下 。
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：糯米面3斤、紅棗2斤、清水適量 。
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1、蒸年糕，用小棗子比較好，我喜歡用帶核的，喜歡邊吃年糕邊吐棗核的那個(gè)過程 。如果嫌吐核麻煩，可以選擇去掉棗核 。把紅棗清洗干凈待用 。
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2、把糯米面放進(jìn)大的盆中利于操作，邊淋入清水邊快速攪拌至糯米粉濕潤(rùn) 。
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3、糯米米最后呈現(xiàn)的狀態(tài)應(yīng)該是看似松散，但抓起來能攥成團(tuán)就行 。
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4、紅棗冷水下鍋煮 。紅棗一定要煮過才能用，再柔軟濕潤(rùn)的紅棗也要煮，這步不能省略 。
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5、紅棗在煮的過程中會(huì)出現(xiàn)白沫，這是正常現(xiàn)象 。待紅棗煮至表皮發(fā)脹，手一碰就會(huì)破皮時(shí)即可撈出 。
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6、蒸鍋篦子上鋪一層干凈的白菜葉防粘，把煮鍋中的紅棗撈一半放進(jìn)蒸鍋鋪平 。
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7、然后倒進(jìn)去一半或一半略多的糯米粉，用手整理平整，蓋好鍋蓋，上鍋蒸熟，大約上汽后有二十分鐘就可以了 。然后用筷子扎些小洞利于熱氣上升，再鋪上剩余的紅棗，蒸幾分鐘，紅棗蒸熱之后再把剩下的所有的糯米粉倒進(jìn)去鋪平，繼續(xù)上鍋蒸熟即可 。
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8、關(guān)火后要立馬倒扣出來，趁熱把白菜葉撕掉，晾涼之后才能切塊兒 。
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9、切條或切小塊兒都行，吃不完的裝進(jìn)保鮮袋，系住袋口，放冰箱冷凍保存即可 。
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：1、有人問我，蒸年糕可以用小米面嗎？答案是否定的 。年糕都是黏的，不用黃米面就用糯米面，小米面不黏，自然不能用來蒸年糕 。
2、還有人問：鋪上紅棗后能不能馬上鋪糯米粉呢？答案也是否定的 。最好的做法就是讓紅棗充分受熱以后再鋪粉，這樣有利于糯米面和紅棗的融合，不然年糕容易起層 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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