五 具有粘接作用
白糖加飴糖及清水，入鍋，熬到近拔絲時，倒入油炸成膨化的食品，拌勻，出鍋，倒入木格內(nèi)，攤平，用滾筒壓實，切成塊，涼后，絲條形或顆粒狀的食品即粘連成塊形了 。如薩琪瑪、米花糖、黃麻糖、花生糖、晶豆糕等等 。
六 抑菌保鮮防腐的作用 。
高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖，延長菜肴的保質(zhì)期 。具有防腐的作用 。煮熟切成丁的肥豬肉，加入大量的白糖，則久存不變質(zhì)；還有桂花、菊花、玫瑰花、玉蘭花等，加入大量的白糖拌勻，也可保持長時間不變質(zhì) 。用于腌肉，在腌肉時加入適量白糖可改善成品滋味，并可防止肉品褪色，防止有害微生物的繁殖，有防腐作用 。
七 增加發(fā)酵的作用 。
在面點的發(fā)酵過程中，加入適量的糖，可加快發(fā)酵速度 。不管是南方還是北方，難免家里會做一些面食，比如蒸包子蒸饅頭，除了要用到酵母以外，我們還可以多放一點白糖，因為白糖不僅可以增加香甜的口感，它還能促進發(fā)酵的速度 。

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