谷氨酰胺 ， 學(xué)名2-氨基-5-羧基戊酰胺 。是谷氨酸的酰胺 。L-谷氨酰胺是蛋白質(zhì)合成中的編碼氨基酸 ， 哺乳動物非必需氨基酸 ， 在體內(nèi)可以由葡萄糖轉(zhuǎn)變而來 。
高強度的訓(xùn)練會干擾免疫系統(tǒng) ， 增加體內(nèi)乳酸及銨的水平 。高水平的銨會影響肌肉功能 。在訓(xùn)練初期的五分鐘內(nèi) ， 谷氨酰胺水平會上升 ， 分解激素也會釋放 。但對訓(xùn)練者來說壞消息并不到此為止 ， 因為即使在訓(xùn)練告一段落后肌肉仍會繼續(xù)釋放谷氨酰胺 ， 因而導(dǎo)致其嚴(yán)重流失 。訓(xùn)練強度越高 ， 流失速度越快 。作為運動、健身愛好者 ， 重要的是要記住 ， 谷氨酰胺流失不僅僅隨疾病而產(chǎn)生 ， 還會因運動造成的壓力而產(chǎn)生 。
對運動員來說 ， 血漿谷氨酰胺水平是評價是否過度訓(xùn)練的一個重要指標(biāo) 。健美及其他運動員在進行高強度力量訓(xùn)練時 ， 體內(nèi)谷氨酰胺的水平可下降50%（運動后數(shù)小時才能恢復(fù)原來的水平） ， 此時 ， 若不能通過飲食或自身合成得到足夠的谷氨酰胺 ， 肌肉蛋白就會發(fā)生分解 ， 以滿足機體對谷氨酰胺的需求 。這不僅影響了肌肉的體積 ， 也會降低機體的免疫能力 ， 因為免疫系統(tǒng)的谷氨酰胺主要來源于骨骼肌的釋放 。長時間、力竭性運動后血漿谷氨酰胺水平更低 ， 有的人可能維持低水平達(dá)幾周、幾個月甚至數(shù)年之久 。
研究顯示 ， 及時適量地補充谷氨酸胺 ， 譬如說優(yōu)恩谷氨酰胺 ， 能有效地防止肌肉蛋白的分解 ， 并可通過細(xì)胞的水合作用 ， 增加細(xì)胞的體積 ， 促進肌肉增長 。谷氨酰胺還是少數(shù)幾種能促進生長激素釋放的氨基酸之一 。研究表明 ， 口服2克谷氨酰胺就能使生長激素的水平提高4倍 ， 使胰島素和睪酮分泌增加 ， 從而增強肌肉的合成作用 。
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