③：野生大黃魚的營養(yǎng)價值比養(yǎng)殖的大黃魚要高 。野生大黃魚的含水量比養(yǎng)殖的大黃魚低，而粗蛋白含量和單不飽和脂肪酸的含量均比人工養(yǎng)殖的大黃魚高 。
④：野生大黃魚的口感比養(yǎng)殖的好鮮美，肌肉彈性和咀嚼性都要顯著高于養(yǎng)殖的大黃魚 。
大黃魚兩款經(jīng)典的做法做法一：
文章插圖
食材和配料：黃魚、生姜、香蔥、白糖、料酒、生抽、蠔油、大蒜、紅辣椒、玉米淀粉
1：黃魚處理干凈，劃一字刀，加入料酒抹勻腌制10分鐘，生姜留少許切末，其余的切絲，香蔥和紅辣椒切碎 。
2：熱鍋倒油，油至6成熱加入姜片大火爆香，再加入腌好的黃魚，轉(zhuǎn)中小火煎至兩面金黃，鍋底留油，盛出備用 。
3：制作料汁，碗中倒入生抽、蠔油和白糖，再加入少許清水稀釋拌勻 。
4：放入姜蒜絲大火炒香，再加入之前調(diào)好的料汁和煎好的魚，將湯汁淋在黃魚上，撒入紅辣椒碎，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘，然后倒入淀粉水劑燒沸后裝盤，最后撒上蔥花即可 。
做法二：
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食材和配料：黃魚、生姜、大蔥、香蔥、紅辣椒、豆豉蒸魚汁
1：生姜洗凈切片，香蔥去根須洗凈部分打結(jié)，另部分蔥青折后切絲，紅辣椒去籽切絲，大蔥切絲 。將蔥青絲、大蔥絲、紅辣椒絲放入清水中浸泡至青蔥卷曲撈出備用 。
2：刮去黃魚的魚鱗，摘除魚鰓、內(nèi)臟和黑膜，用料酒抹一遍，然后肚子朝下擺在蒸盤中，將?結(jié)和姜片分散放在黃魚背上 。
3、將黃魚放入蒸鍋中大火蒸6～8分鐘，具體時間長短視黃魚大小而定，魚大蒸制時間長，反之則短 。
4、蒸好的黃魚上面散入大蔥絲、蔥青絲、紅辣椒絲三絲，熱鍋放入油燒沸后直接淋在魚身上，最后將豆豉蒸魚汁沿著黃魚四周淋一圈即可 。
雅倩有話說由于野生大黃魚具有稀缺性、營養(yǎng)價值高、附加值高、資源瀕臨枯竭等特點，市場供不應(yīng)求，可以說皇帝的女兒不愁嫁，有錢還不一定能夠買到，常常有價無市，所以決定了它價格這些年一路高歌，并且居高不下 。
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