春寒料峭 ， 早春頭一波野菜耐不住性子 ， 早早地從地里探出頭來 ， 有的剛冒出一點嫩芽 ， 有的則長成了幼苗 ， 迎著風(fēng)雪挺立倔強的身子 ， 慢慢地枯黃的草地有了星星點點的綠意 ， 點燃了人們的視線 ， 第一茬最鮮最嫩的野菜可以采摘了 。

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在過去物質(zhì)匱乏的年代 ， 野菜常被人們挖來充饑 ， 而如今生活條件好了 ， 大魚大肉吃多了 ， 野菜因為野生野長 ， 無需擔(dān)心農(nóng)藥化肥的污染 ， 成了頗受大眾歡迎的綠品食品 ， 并且隨著現(xiàn)代野菜新做法層出不窮 ， 給野菜的美味大大加分 ， 再加上它們的營養(yǎng)價值被更多的人所識 ， 開春去農(nóng)村近郊踏青采摘野菜成為一種春天里的時尚活動 ， 因此越來越多的野菜頻頻出現(xiàn)在餐桌上 。

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對于長期生活在城市的人們 ， 大多數(shù)對野菜的知識有限 ， 甚至有許多野菜都沒有見過 ， 或者被當(dāng)作不能吃的野草 。
經(jīng)過一個冬季 ， 到了春天人體的各器官也變得更為旺盛活躍 ， 古人認(rèn)為春天在五行中屬木 ， 而人體的五臟之中肝也是屬木性 ， 因而春氣通肝 。在民間流傳“春養(yǎng)肝、夏養(yǎng)心、秋養(yǎng)肺、冬養(yǎng)腎”的四季養(yǎng)生說法 ， 因此春天要多吃些護肝的食物養(yǎng)生 。

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在野菜系列中 ， 大家可能對薺菜、蒲公英、野筍、山蕨、青蒿等這些野菜較為熟悉 ， 然而對鵝兒腸菜、面條菜、刺兒菜、灰灰菜、枸杞芽這5種野菜了解甚微 ， 其實它們不僅美味 ， 而且富含各類維生素、蛋白質(zhì)、葉酸等營養(yǎng)價值 ， 是春天理想的天然“護肝菜” 。
鵝兒腸菜鵝腸菜是春天最早萌發(fā)的一道野菜 ， 匍匐著地面呈放射狀生長 ， 淺綠色的葉子 ， 開白色小花 ， 小小葉片為桃形狀 ， 折斷有一絲絲牽連 。李時珍 《本草綱目·菜二·繁縷》：“此草莖蔓甚繁 ， 中有一縷 ， 故名 。俗呼鵝兒腸菜 ， 象形也 ?！?nbsp;， 鵝兒腸菜命賤 ， 只要生長過的地方 ， 種子便在這里扎下了根 ， 每年春風(fēng)吹又生 。幾乎有野草的地方都能尋到它的蹤影 ， 甚至可以用泛濫兩個字來形容 ， 發(fā)現(xiàn)的時候往往一大片 。

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鵝兒腸菜看似很普通 ， 其實內(nèi)涵非洲豐富 ， 含有多種維生素 ， 其中被稱為肝臟“加油站”的B族維生素含量豐富 。鵝兒腸食用部分為開花之前的嫩莖嫩葉 ， 可汆燙后涼拌 ， 也可清炒 ， 還可榨成汁與面粉和在一起 ， 做成綠色面條、饅頭和各類糕點等 。

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面條菜面條菜因葉片狹長像面條而得名 ， 學(xué)名為米瓦罐 ， 又叫麥瓶草、燈籠草等 。為石竹科一年生草本植物 ， 喜歡生長在麥田或荒地草坡上 。每當(dāng)3月開春的時候 ， 面條菜長出不久極為鮮嫩 ， 是采摘的最佳時期 ， 等到4月份進入花期 ， 開紅色小花 ， 莖桿變硬不適宜食用 。這時候面條菜生長速度極快 ， 會與農(nóng)作物爭肥料 ， 因此農(nóng)民會把它當(dāng)作野草全部鋤掉 。

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