一個(gè)新鮮雞蛋 。敲入碗中 ， 用打蛋器攪拌 ， 加入少量鹽攪拌均勻 。這個(gè)時(shí)候蛋液會(huì)比以前更稀更黃 。
現(xiàn)在加水 。最好是溫水 。冷水不好 ， 熱水更不好 ， 沖進(jìn)去就會(huì)變成蛋花 。
水量很重要 在水中加入少量蠔油拌勻 ， 再與蛋液混合拌勻 。加一點(diǎn)豬油 。
好了 ， 蛋液都準(zhǔn)備好了 。現(xiàn)在來說說蒸的過程 。雞蛋表面光滑如鏡 ， 這就是蒸雞蛋的技巧 。
煮一壺水 ， 放在蒸汽保溫上 。水一定要燒開后 ， 把蛋液放在蒸汽保溫上 ， 然后開小火 。蓋子一定要縫好 ， 不能蓋緊 。蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼 ， 味道老 。
蛋羹應(yīng)該在10-15分鐘左右就做好了 。撒點(diǎn)蔥花(也可以根據(jù)個(gè)人愛好加入肉末之類的) ， 滴幾滴蒸魚醬油就可以享用啦！

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