大米未拆封但是過(guò)期了不建議繼續(xù)食用 。大米經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的貯藏，由于溫度、水分等影響 。使大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等成分發(fā)生變化，并使大米失去原有的色、香、味，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降，甚至產(chǎn)生有毒物質(zhì)，如黃曲霉素等 。因此不建議繼續(xù)食用 。
大米未拆封但是過(guò)期了能吃嗎

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大米的儲(chǔ)藏形態(tài)有毛稻、糙米和精白米 。毛稻和糙米是有生命的狀態(tài)，儲(chǔ)藏期間較長(zhǎng) 。精白米無(wú)生命，不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)藏 。
影響大米陳化的主要因素是貯存時(shí)間、溫度、水分和氧氣，另外也與大米的品種、加工精度、糠粉含量以及蟲(chóng)霉危害有關(guān) 。
為保持大米的新鮮品質(zhì)與食用可口性，應(yīng)注意減少貯存時(shí)間，保持陰涼干燥 。

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