香椿炒雞蛋
材料：香椿50克、雞蛋、色拉油50毫升、食鹽2克 。
做法
(1)香椿洗凈，過開水焯燙30秒-1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可 。
(2)撈出過涼水浸泡，濾干水份 。切碎，打入雞蛋，拌勻備用 。用前先放鹽，不能早放 。
(3)鍋里熱油，大火，倒入蛋液 。迅速翻動，至蛋液半凝固 。
(4)立刻關火，再繼續(xù)翻動幾下，利用余溫使得雞蛋全部凝固即可，這一過程也就一分鐘時間 。切莫炒起來沒完，如果雞蛋一老，就不好吃了 。然后用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合，扣上一個平盤，倒扣鍋子，雞蛋餅就在盤里了 。這一過程也要快，不能讓雞蛋在熱鍋里太長時間，防止底部變老 。
香椿拌豆腐
材料：豆腐(內酯)1盒、香椿100克、食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克 。
做法
(1)內脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下 。
(2)將內脂豆腐切成大塊兒 。
(3)香椿洗凈先過開水焯一下，變綠后過涼水撈出備用 。
(4)香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒 。
(5)倒入少許溫水攪拌均勻 。
(6)將拌勻的香椿倒入內脂豆腐上面，吃的時候拌勻即可 。
炸香椿魚
材料：香椿200克、雞蛋2個、豆油100克、食鹽2克、花椒適量、小麥面粉半杯、花椒粉適量 。
做法
(1)將香椿洗凈，用開水略燙，控水備用，雞蛋打入碗中攪拌均勻 。
(2)雞蛋液中加鹽、面粉、花椒面調成雞蛋糊 。
(3)將香椿均勻的沾上雞蛋糊 。
(4)鍋內油燒至5-6成熱，放幾顆花椒炸香 。
(5)將粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入鍋內炸熟撈出即可 。
香椿苗豆皮卷
材料：豆腐皮2張、香椿(苗)50克、豬肉餡100克、色拉油、蒜、甜面醬、細香蔥、紅尖椒適量
做法
(1)香椿苗和香蔥洗凈 。豆皮展開，把香椿苗和香蔥鋪好，然后輕輕卷起，用香蔥系個蔥結，最后切成幾段 。
(2)小米辣和蒜切末 。
(3)熱鍋涼油，放入蒜末，小米辣煸炒，再放入肉糜炒出水分 。
(4)倒入甜面醬，小火翻炒勻后加入清水，該大火燒開，轉中火慢慢收汁，吃的時候用豆皮卷蘸著肉醬即可 。
四、香椿食用禁忌
1、香椿和牛奶不能一起吃，容易導致腹脹 。
2、香椿和菜花不能一起吃 。因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收 。
3、香椿和黃瓜不能一起吃 。黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養(yǎng)大大降低 。
4、香椿屬于含鉀量高的食物 。在服用安體舒通和補鉀藥時，如果與含鉀量高的食物同用，容易引起高鉀血癥，出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等癥狀 。
5、香椿不宜和動物肝臟同食 。香椿含維生素C，動物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效，導致營養(yǎng)成分大為下降 。
6、服用維生素K時不應食香椿 。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用，既使維生素K的治療作用降低，也使香椿的營養(yǎng)價值降低 。
食用季節(jié)
俗話說“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質 。”意思就是說谷雨節(jié)氣以前的香椿很嫩，而過了谷雨，香椿就老了，所以食用香椿最好在谷雨節(jié)氣以前食用，因為谷雨后食用的話，不僅香椿的口感乏味，營養(yǎng)價值也大大降低了 。

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