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一、酸堿性食物的分類標(biāo)準(zhǔn)是什么
對于酸堿性食物的區(qū)分，大家可能都存在錯誤觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺來判定是酸味或澀味；或取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色的改變，變藍為堿性，變紅為酸性；或以平日飲食之經(jīng)驗來區(qū)分，以為檸檬、醋、橘子、蘋果等食物口味偏酸，因此屬于酸性食物 ?？傊娬f紛紜 。
食物基本都含有5大類要素--蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì) 。人人皆知蛋白質(zhì)、維生素非常重要，礦物質(zhì)雖然只是微量，但卻也是維系身體健康不可或缺的要素，必要的礦物質(zhì)中，與食物的酸堿性有密切關(guān)系者有8種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫 。前5種元素溶于水后生成堿性溶液 。大多數(shù)菜蔬水果、海帶、豆類、乳制品等含鈣、鉀、鈉、鎂元素較多 。
從營養(yǎng)的角度來講，酸性食物和堿性食物實際上是指該食物經(jīng)燃燒后所得的灰分，溶于水后水溶液的酸堿性決定的，酸性食物和堿性食物是一個非生理性概念，決定食物酸堿性的食物灰分，是指食物燃燒后剩下的一些元素的氧化物，這與食物在體內(nèi)消化、吸收和利用后的代謝產(chǎn)物的性質(zhì)是完全不同的 。實際上，食物被攝入人體后，要經(jīng)過消化、吸收和各種復(fù)雜的代謝反應(yīng)，形成數(shù)以千計的產(chǎn)物 。這些產(chǎn)物有酸性、堿性，還有很多呈中性 。而這些產(chǎn)物的酸堿性其實已經(jīng)與攝入食物的灰分沒有直接關(guān)系了 。人體體液的酸堿度（即主要是血液的酸堿度）正是上述各種代謝產(chǎn)物綜合平衡作用的結(jié)果，而不是僅僅由食物燃燒后的幾種礦物質(zhì)灰分就可以決定 。想要確定某種食物到底是酸性還是堿性，必須經(jīng)過科學(xué)檢測才行 。
二、什么情況下人體的酸堿性體質(zhì)會發(fā)生改變
人體pH值指的是血液的酸堿度 。在正常生理狀態(tài)下，人體酸堿失衡不容易發(fā)生，并不存在所謂的“酸性體質(zhì)” 。健康人的血液是弱堿性PH7.4左右 。如果身體酸性或堿性短暫增強，呼吸系統(tǒng)將會在幾分鐘之內(nèi)反應(yīng)，加速或減緩排出二氧化碳（酸性），從而在幾分鐘之內(nèi)就把PH值調(diào)節(jié)正常值 。腎臟尿液排泄系統(tǒng)和血液系統(tǒng)，也會通過強大的平衡調(diào)節(jié)PH值，所有沒有人的血液是酸性的（PH<7.0），不存在“酸性體質(zhì)致病”這種說法 。
還有些人認(rèn)為“酸性體質(zhì)”不是指PH<7，而是指中醫(yī)里類似“陰陽不調(diào)”的身體狀態(tài) 。需說明的是，這類理論并沒有大規(guī)模人體數(shù)據(jù)來支持，也沒有客觀標(biāo)準(zhǔn)來檢測 。
對于癌癥而言，并不是所謂“酸性體質(zhì)”誘發(fā)了腫瘤，而是腫瘤的生長會導(dǎo)致實體瘤周邊的微環(huán)境變酸 。因為腫瘤細胞比正常細胞生長快，而腫瘤組織中血管的供應(yīng)往往跟不上腫瘤細胞快速擴增的腳步，供氧和養(yǎng)料不足 。因此，腫瘤細胞缺氧又缺養(yǎng)料，新陳代謝也發(fā)生了改變，生成了更多的乳酸等酸性代謝產(chǎn)物，使得腫瘤組織周邊的組織液PH值較低 。
三、人體酸堿度并非是靠食物調(diào)節(jié)的
人體的酸堿度和食物的酸堿性是兩個完全不同的概念，人體的酸堿度是靠肺、腎、血液來調(diào)整而不是食物，食物不可能來改變?nèi)梭w的酸堿度 。長期、大量、單一地攝入某種食物，只會加重身體負(fù)荷，最終影響酸堿代謝平衡 。
“堿性食物能抗癌”的說法存在偷換概念 。吃下去的食物，不管原來是酸性還是堿性，結(jié)果都是一樣的，先變成“酸性”，再變成“堿性” 。多吃果蔬類食物并不是因為它們的酸堿性，而是其本身的營養(yǎng)價值，這并不能撼動人體正常的pH范圍 。
“均衡飲食，加強鍛煉和良好的心態(tài)能增強免疫系統(tǒng)，這才是抗擊癌癥的天然良藥 ?！蹦暇┸妳^(qū)福州總醫(yī)院腫瘤科主任歐陽學(xué)農(nóng)建議，每個人都應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同的體質(zhì)、性別、年齡等因素，做出自己預(yù)防癌癥的健康計劃，用生活方式來改良“癌癥概率” 。不斷改變食譜，品種盡可能多樣化，煎炸、腌制食物和鹽的攝入量應(yīng)當(dāng)適度，避免食用加工的肉制品 。避免喝酒精、含糖飲料、營養(yǎng)品和飲酒，限制攝入高熱量食物 。
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