大部分的培養(yǎng)肉都只是蛋白質，而我們喜歡吃油脂 。油脂被妖魔化了，但它正在卷土重來 。成立于 2021 年的加州創(chuàng)業(yè)公司 Yali Bio 想打造一個「油脂平臺」，提供給各種「人造肉」「人造乳制品」公司去定制油脂，讓產品變得更好吃 。
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目前，很多植物肉產品使用的都是椰子油，但 Yali Bio 宣稱未來公司打造的產品能比椰子油更可持續(xù)，并且在質感和口味上更接近動物油脂 。
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Yali Bio 將結合合成生物學、深度學習和基因組學工具 。此外，自成立以來，Yali Bio 已為精準發(fā)酵建立了一個微生物菌株庫，開啟了相關測試 。
完成了最近一輪 390 萬美元的融資后，Yali 將打造新的實驗室，并且開始同步籌備產品研發(fā)和市場推廣工作 。Yali Bio 計劃將于 2-3 年內實現(xiàn)滿負荷生產 。
所以植物肉的不好吃，能由「定制油脂」拯救嗎？
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