想要普通面粉變成低筋面粉可以用普通面粉和玉米淀粉進(jìn)行混合，若想讓面粉更低筋，玉米淀粉的量就多增加一些 。低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水分百分之十三點(diǎn)八、粗蛋白質(zhì)百分之九點(diǎn)五以下的面粉，常用來(lái)制作蛋糕、餅干和點(diǎn)心等 。
面粉的分類(lèi)

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高筋面粉：顏色比較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀 。比較適合用來(lái)做面包以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心 。
中筋面粉：顏色乳白，介于高筋面粉和低筋面粉之間，體質(zhì)半松散 。一般用于制作中式點(diǎn)心，如包子、饅頭和面條等 。
低筋面粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán) 。其蛋白質(zhì)含量較低、麩質(zhì)也較少，筋性較弱 。比較適合用來(lái)制作蛋糕、松糕等 。

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