沒有經(jīng)過處理的肉放在冰箱之中冷凍最多只能保存一到兩個月，經(jīng)過科學(xué)處理后再進(jìn)行冷凍的肉則可以保存半年之久 。肉類在放進(jìn)冰箱冷凍之前應(yīng)該先清洗干凈表面的細(xì)菌再存儲，最好用保鮮袋或者保鮮膜進(jìn)行仔細(xì)包裝，防止水分流失 。
肉類的挑選

文章插圖
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看外觀：新鮮的肉類較為有光澤，肌肉切面也有光亮，外表微干或微濕潤 。變質(zhì)的肉類體表則無光澤，外表較為干燥 。
看彈性和粘度：新鮮的肉類經(jīng)過指壓后凹陷處能立即恢復(fù)，較有彈性、不粘手 。變質(zhì)肉類用手按了之后不能恢復(fù)原狀并且留有凹痕，其新切面也較為黏膩 。
看顏色：選購豬肉時，一般情況下看到瘦肉部分特別鮮紅光亮的，其肉質(zhì)可能不太正?；蛘吆惺萑饩?。

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