中火是120度左右 。中火又稱為文武火或慢火 ， 火柱稍伸出鍋邊 ， 火焰較低且不安定 ， 火光呈藍(lán)紅色 ， 光度明亮 ， 適合于烹煮醬汁較多的食物 ， 熟炒、炸等都適合用中火 。
中火是多少度

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火是物質(zhì)燃燒過程中所進(jìn)行的強(qiáng)烈氧化反應(yīng) ， 而且其能量會(huì)以光和熱形式釋放 ， 還會(huì)產(chǎn)生大量的生成物 。
火必須有可燃物、夠高的熱或溫度、氧化劑三項(xiàng)因素才能生火 ， 缺一不可 。
人類用火來烹調(diào)、生熱、產(chǎn)生訊號(hào)、照明及推進(jìn)等 ， 火也是影響全球生態(tài)系統(tǒng)的重要因素之一 ， 火的負(fù)面影響包括水體污染、土壤流失、空氣污染及對(duì)生命財(cái)產(chǎn)的危害 。

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