在中餐里，生粉就是指淀粉，比如馬鈴薯粉、玉米淀粉、木薯淀粉、水豆粉等，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點(diǎn)，除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感外，也常用來腌制肉類，可以起到軟化肉質(zhì)的作用 。
什么是生粉

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生粉的用途很廣泛，除了可以用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡，還可以用于做涼粉、攤煎餅等 。
使用生粉勾芡，一般是在菜肴接近成熟時(shí)將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，將粉汁煮至濃稠即可以起鍋 。
木薯淀粉，又叫泰國生粉、菱粉，加水遇熱煮熟后一般呈透明狀，口感Q彈 。

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