小蘇打不是食用堿 。小蘇打是可以使水產(chǎn)生氣泡的堿性物質(zhì)，通?？梢栽谄涂蓸分惺褂茫秤脡A沒有起泡的功能 。食用堿通常指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，而小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3 。
小蘇打
文章插圖
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小蘇打，在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃完全分解 。遇酸則強烈分解并產(chǎn)生二氧化碳 。
小蘇打是一種無機鹽，呈白色結(jié)晶性粉末，無臭，易溶于水，不溶于乙醇，常溫下性質(zhì)穩(wěn)定 。
在食品加工中，小蘇打是一種應用最廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑 。
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