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茅臺(tái)官方曾經(jīng)指出，貯存時(shí)間在10-30年的茅臺(tái)酒，最適合品鑒，也就是最好喝 。
因?yàn)轱w天茅臺(tái)酒在貯存過(guò)程中，酒體會(huì)發(fā)生許多變化影響口感，主要下面5點(diǎn)：
1、乙醇與水分子的締合
飛天茅臺(tái)酒在貯存的過(guò)程中，乙醇與水分子之間通過(guò)氫鍵締合成大分子簇 。隨著貯存時(shí)間越長(zhǎng)，乙醇與水分子締合簇越大，游離乙醇分子含量越低，自由度逐漸變小，新酒味及酒糟味明顯減弱，酒體變得醇厚綿柔 。
2、低沸點(diǎn)物質(zhì)的揮發(fā)
飛天茅臺(tái)酒在貯存的過(guò)程中，低沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)（硫化氫、硫醇、硫醚等），以及少量雜味物質(zhì)（兩稀醛、丁稀醛、游離氨等）繼續(xù)揮發(fā)，促使茅臺(tái)酒的雜味減少，刺激性減弱，柔和感增強(qiáng) 。
3、微量金屬離子的溶出
飛天茅臺(tái)酒在貯存的過(guò)程中，從容器中溶出的金屬離子（Na+、K+、Ni2+、Ti4+、Cu2+等）能促進(jìn)酯化、醇醛縮合反應(yīng)以較快的速度達(dá)到平衡狀態(tài) 。
4、溶解氧的氧化
飛天茅臺(tái)酒在貯存的過(guò)程中，乙醇被氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸，還有其它的醇類(lèi)被氧化生成含有相同碳原子數(shù)的醛或羧酸，所以酒體中醇類(lèi)物質(zhì)含量降低，從而減輕酒體的辛辣 。同時(shí)，酸含量地適當(dāng)提高增強(qiáng)酒體的厚重感及回味感 。
5、酯化、醇醛縮合及水解反應(yīng)
飛天茅臺(tái)酒在貯存的過(guò)程中，發(fā)生氧化還原、酯化、聚合等反應(yīng)，產(chǎn)生許多中間產(chǎn)物和終產(chǎn)物，如甲醛、丙醛、糠醛、正丁醛等，同時(shí)也會(huì)衍生出幾十種半縮醛物質(zhì)和縮醛類(lèi)物質(zhì) 。
酯化反應(yīng)生成的酯類(lèi)是茅臺(tái)酒的主要呈香呈味物質(zhì)，另外，醇醛縮合生成縮醛，降低酒體中醇類(lèi)的含量，減輕新酒的辛辣味，并形成和增強(qiáng)了白酒的柔和香氣，在低濃度時(shí)具有令人愉悅的氣味 。
飛天茅臺(tái)酒在貯存的過(guò)程中，上面5方面一直在變化 。
當(dāng)貯存時(shí)間達(dá)到10年以上時(shí)，酒體中的酸、酯、醇、醛等物質(zhì)會(huì)達(dá)到一個(gè)平衡，這時(shí)口感醇厚、老熟味明顯、回味更悠長(zhǎng) 。后面繼續(xù)增加貯存時(shí)間，酒質(zhì)的提升并不太明顯 。當(dāng)貯存時(shí)間超過(guò)30年時(shí)，茅臺(tái)酒酒體太稠，并不適合直接飲用 。
所以說(shuō)，飛天茅臺(tái)酒并不是貯存時(shí)間越長(zhǎng)越好喝，而是貯存時(shí)間在10-30年的茅臺(tái)酒最好喝 。
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