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茅臺酒適合長期儲存、并且越陳越香是酒圈的共識，許多茅粉都有存新酒喝老酒的習(xí)慣 。究竟存放多久的茅臺口感最好呢？




茅臺灌裝前至少要經(jīng)過三年壇陳，可以揮發(fā)掉大部分釀造過程中產(chǎn)生的苦、辣、澀等刺激性成分；再加上勾酒師的勾調(diào)，口感已經(jīng)非常協(xié)調(diào) 。


灌裝后再陳放2-5年，酒體中的刺激性成分繼續(xù)揮發(fā)，讓口感更加柔和；并且酯化反應(yīng)逐漸加深，酒質(zhì)會有明顯提升 。


陳放5-10年，酒體中的雜質(zhì)基本都揮發(fā)了，口感更柔順；同時酯化反應(yīng)繼續(xù)加深，酒體中的芳香成分更突出，醬香味更濃 。


陳放10年以上，酒體中的酸、酯、醇、醛類物質(zhì)能夠締合得更好，口感會更醇厚、回味更悠長 。


茅臺官方就曾認(rèn)證：保存10-30年的茅臺酒口感最好，這與市場選擇不謀而合 。




鐵蓋茅臺之所以備受茅粉追捧，除了獨特的金屬瓶蓋、稀缺的產(chǎn)量，另一個重要因素就是酒質(zhì)處于黃金期 。近幾年隨著市場消耗，鐵蓋茅臺存世量越來越少，價格也越來越貴 。而1990年~2010年的老茅臺，價格相對較低，并且正是最佳飲用期，逐漸成為酒桌新寵 。


2000年·黑標(biāo)茅臺




茅臺如今的防跑酒技術(shù)越來越好，理論上可以長期收藏 。但酒體的酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，繼續(xù)儲藏酒質(zhì)提升并不明顯 。


此外，保存太久的老茅臺酒體太稠，并不適合直接飲用，就好像從醬油變成了老抽，只能作為調(diào)味料，跟新酒一起兌著喝 。


而且酒齡太老的茅臺因為太稀缺、太珍貴，收藏屬性已經(jīng)遠(yuǎn)高于飲用屬性 。要是真有一瓶收藏50年以上的老茅臺，估計沒幾個人舍得喝掉吧 。（季克良&聶衛(wèi)平除外）
2001年，聶衛(wèi)平將一瓶20年代“茅臺”端上餐桌 。話說聶老事后也后悔了~

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