白白的東西是蛋白質(zhì)，當(dāng)螃蟹被加熱時，內(nèi)部壓力會增加，此時螃蟹身體內(nèi)部的液體就會膨脹溢出，而螃蟹體內(nèi)含有大量的蛋白質(zhì)，此時蛋白質(zhì)會因加熱而凝固并排出粘附在螃蟹的表面 。
螃蟹

文章插圖
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螃蟹，屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護(hù)著，靠鰓呼吸，在生物分類學(xué)上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物 。
常見的螃蟹有梭子蟹、遠(yuǎn)海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹等 。絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地 。
蟹類絕大部分為雜食性，有些蟹類是肉食性，如梭子蟹可捕食魚、蝦及軟體動物等，少數(shù)蟹類如股窗蟹則刮食或濾食藻類及有機碎屑 。

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