腌辣椒時(shí)，千萬(wàn)不要直接腌，要先把辣椒放在鍋里煮一下，煮至辣椒發(fā)軟，表面稍微起皺的時(shí)候放涼再裹上一層鹽進(jìn)行腌制 。有些人喜歡直接腌，這樣做出來(lái)的辣椒不好吃，而且存放時(shí)間也很短 。
怎么腌辣椒

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洗辣椒的時(shí)候辣椒蒂不要去掉，因?yàn)槔苯穬?nèi)進(jìn)水的話腌制時(shí)容易變質(zhì) 。
辣椒在腌之前要放在鍋中煮一下，一是可以消毒殺菌，二是煮過(guò)的辣椒發(fā)軟，裝進(jìn)罐子中不易折碎，避免雜質(zhì)進(jìn)入，可以延長(zhǎng)辣椒存放的時(shí)間 。
腌辣椒用的罐子一定要保證是干凈的，不能有任何的臟東西，否則辣椒在腌制途中會(huì)變壞 。腌辣椒的時(shí)候最好是帶著手套來(lái)操作，避免辣著眼睛 。

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