煮毛豆前可以先用鹽水浸泡一下，因為鹽能使毛豆中的葉綠素趨于穩(wěn)定，阻礙其被高溫破壞，從而不會造成變色，其次煮毛豆一定要開水下鍋，因為涼水下鍋會使毛豆的葉綠素分解更多，會使毛豆顏色變黃，另外在煮毛豆的時候可以滴上幾滴油，可以讓毛豆保持翠綠的色澤 。
煮毛豆怎么樣才能綠

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煮毛豆前一定要加足水，切忌在煮制過程中加水，因為會延長毛豆的煮制時間，會讓毛豆中的葉綠素破壞更多，從而會使顏色變黃 。
煮毛豆時應(yīng)保持中火沸騰狀態(tài)，且不要蓋上鍋蓋燜煮，不然會升高鍋內(nèi)的溫度，讓葉綠素分解更快，從而使毛豆很快變黃 。
毛豆一般不需要煮制太久，待水沸后煮制5-10分鐘左右即可 。

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