“千杯酒少一知己，戀人話多半句 。”喝酒不僅是知己的需要，也是開胃菜中相當(dāng)重要的一部分 。今天我們就來看看河南老一輩人最愛吃的六道“硬菜”！都很普通，都很普通，也沒有什么山珍海味，卻是實實在在的喝酒必需品 。網(wǎng)友們紛紛表示:看似簡單，喝起來棒極了！
第一:油炸花生1 首先要選擇顆粒飽滿的干花生，直接放入清水中，洗去上面的灰塵和雜質(zhì) 。洗凈后，將花生取出，放在一邊瀝干水分 。這個水一定要排干，不然很容易把花生炒熟，花生殼脫落 。
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2 。燒熱鍋，多倒些植物油，把干花生冷油倒入鍋里，一定要放在有冷油的鍋里，因為油溫過高會直接把花生衣燒掉 。小火油炸全程，讓熱量慢慢滲透到花生里 。隨著溫度的逐漸升高，油表面會蒸發(fā)出大量的水蒸氣 。這一步是去除花生中的水分 。煎2分鐘左右 。水分全部蒸發(fā)后，鍋內(nèi)會有輕微的爆裂聲 。這是花生受熱膨脹變脆的過程 。這時候繼續(xù)推花生，使其受熱均勻 。
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3 。當(dāng)花生稍微變色，鍋內(nèi)聲音開始由密集變小時，關(guān)火，立即取出 。這時候花生大概八成熟，在余溫下會全熟 。不要等到它們熟了，那樣它們會被烤焦的 。這時候趁熱倒點高度酒精進去，用筷子快速翻動，讓花生涼透 。在這里，酒精揮發(fā)過程中會帶走大量熱量，使得溫度下降更快，口感更脆，不易回潮 。
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4 。待花生涼透后，根據(jù)個人口味撒上鹽，拌勻 。如果炒多了，可以用保鮮袋或保鮮盒密封保存，待用 。
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第二:紅油豆腐皮1 。首先我們準(zhǔn)備三張豆腐皮，從中間切開，切成細絲 。切片越細，味道越好 。一半的青紅椒切成細絲進行調(diào)色；將大蔥去掉硬核，切成絲；將歐芹切成段備用 。
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2 。燒開半鍋開水，倒入豆腐皮快速焯水20秒去除豆腥味，然后取出立即冷卻，防止豆腐皮結(jié)塊 。
3 。然后將豆腐皮倒入大盆中，放入準(zhǔn)備好的配菜，倒入鹽2g、糖1g、醬油5g、香油3g，倒入少許紅油拌勻，即可裝盤 。
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第三種:黃瓜拌雞蛋1 。兩根黃瓜，去皮，然后切成長條，切成菱形塊；幾個雞蛋剝殼，清洗干凈，切成均勻的小塊；將大蒜打扁，切成蒜末，紅辣椒切片調(diào)色 。
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2 準(zhǔn)備一個大盆，倒入剁碎的紅辣椒和蒜末，加入鹽2g，味精1g，鮮糖少許，醬油5g，陳醋5g以突出酸爽的口感，辣椒油5g以使菜肴油光水滑，攪拌均勻即可開調(diào)味 。
3 。然后將切好的黃瓜倒入鍋中，在鍋中攪拌均勻即可品嘗黃瓜的味道，再倒入切好的雞蛋，輕輕翻動幾下，即可裝盤 。
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第四種方式:鹵水毛豆1 。首先，我們先用水把毛豆洗幾遍，充分清洗豆莢上的灰塵和雜質(zhì) 。然后把毛豆兩頭都剪掉 。很多人腌制毛豆 。洗完后直接放入鍋中，很難入味 。在這里把兩端切掉，味道很容易滲進去 。
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