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在咖啡本身之外，藍瓶咖啡還以各具特色的小食和周邊產(chǎn)品聞名 。此次在中國內(nèi)地首店中，推出了以“裕通”命名的條頭糕、綠豆糕和麻花的精致拼盤，以及包含門店元素的帆布袋、貼紙 。在門店入口處，藍瓶咖啡另外準備了一份標注有周邊美食、購物場所、文化場館及酒店的“社區(qū)地圖”，可免費取閱——只不過，近期困在隊伍里的消費者還很難享受到這樣的悠閑 。
以Blue Bottle擁有的江湖地位、品牌定位和設(shè)計風格來看，一段時間內(nèi)，其門店不缺流量，也不會缺少網(wǎng)紅打卡，可以預見，Blue Bottle的門店信息將會很快被呈現(xiàn)在各大社交媒體上 。從開業(yè)這幾日的情況來看，在門店周邊數(shù)百米內(nèi)都排著大長龍 。
在線上的銷量也十分紅火 。目前，Blue Bottle在微信小程序上線藍瓶咖啡電商渠道，上面會出售門店同步的咖啡豆、周邊產(chǎn)品如馬克杯、環(huán)保布袋等等——不局限于門店，且?guī)е放莆幕闹苓叜a(chǎn)品，往往是利潤較高的業(yè)務之一 。上線不到一個小時，藍瓶咖啡小程序上的咖啡豆產(chǎn)品已經(jīng)全部售罄 。
但從現(xiàn)場的反饋來看，由于排隊時間過長，也存在著咖啡口味并沒有達到預期的情況 。網(wǎng)上打卡的博主評論也開始兩極分化，“拔草貼，藍瓶咖啡不用去排了，口味跟%差不多，排隊4個小時并不值”“排隊4小時，等咖啡1小時，拿到手的時候，奶泡都化了 。”高流量帶來高關(guān)注度，對于產(chǎn)品的把控和質(zhì)量很容易在混亂中出現(xiàn)差錯，反而被流量反噬 。
同時，對于藍瓶咖啡這樣的國際精品咖啡品牌的入場，有觀點認為為時已晚 。去年咖啡賽道已經(jīng)足夠火熱，從融資情況來看，2021年咖啡品牌共計進行了23次融資，涉及品牌數(shù)量約17個，總金額超50億元 。其中精品咖啡品牌“M Stand”連融2輪，“Seesaw Coffee”繼2021年7月獲得融資后，又在2022年年初完成數(shù)億元A++輪融資 。
對此，藍瓶咖啡似乎并沒有想要跟本土咖啡“貼身肉搏”的打算，胡駿對媒體說：“目前上海已經(jīng)有超過6900家咖啡店了，但這個市場是不會飽和的，所以我們沒有對市場容量做過多的估計 。只有更多的人來喝咖啡，才有更多人喝好的精品咖啡，才會有更多的人來喝藍瓶咖啡 ?！?br /> 從價格帶上，Blue Bottle 主打40元左右的咖啡，屬于中高端定位，與其價位接近的有星巴克的部分產(chǎn)品線、以及%Arabica和各類單體咖啡館 。處在這個價格帶的消費者通常價格敏感度不高，更追求咖啡的品牌效應和口味 。選擇維持格調(diào)，Blue Bottle 或許也意圖避開如今在國內(nèi)競爭更為充分的中低價格帶 。
根據(jù)中信證券研究部預測，這一個價格帶的高端精品咖啡市場空間占比為25%-30% 。而目前市場上現(xiàn)有的品牌還不足以讓高端精品咖啡的市場空間飽和 。
胡駿對于國內(nèi)咖啡未來仍充滿信心，她認為中國咖啡還處于起步階段，未來的增長速度一定會很快 ?！拔矣袀€朋友，前段時間在云南的一個小城喝咖啡，店主都在跟他討論說：藍瓶咖啡要開到上海了 。只有我們喝咖啡的意識越來越強了，才會有更多的人去關(guān)注、參與其中，再進一步推動市場的發(fā)展 ?！?br />
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