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臘肉的做法多樣 ， 味道好 ， 深受人們的喜歡 ， 很多人都會(huì)經(jīng)常吃臘肉 ， 尤其是在春節(jié)的時(shí)候 。那么如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的臘肉呢?下面和513常識(shí)網(wǎng)小編具體來(lái)看看吧!
挑選臘肉的方法看顏色
選購(gòu)臘貨首先看顏色 ， 不同廠家的臘肉 ， 顏色有深有淺 ， 越鮮亮的顏色越有可能是色素調(diào)出來(lái)的 ， 那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色 。
看肉質(zhì)的彈性
其次看肉質(zhì)的彈性 ， 市民可用手指按一按臘肉 ， 肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性 ， 指壓后無(wú)明顯凹痕 ， 并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味 ， 就是優(yōu)質(zhì)臘肉 。反之 ， 若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、肉無(wú)彈性 ， 帶有粘液 ， 多半是變質(zhì)的臘肉或次品 。
聞味道
再就是聞味道 ， 如果聞到有酸敗腐臭異味 ， 就千萬(wàn)別買 。一般商家都不愿意剖開(kāi)臘肉香腸給消費(fèi)者看 ， 消費(fèi)者可以利用竹簽或鐵簽插入肉里 ， 取出來(lái)聞?dòng)袩o(wú)怪味 。越新鮮的產(chǎn)品口味越好 ， 產(chǎn)品存放時(shí)間越長(zhǎng) ， 氧化現(xiàn)象就越嚴(yán)重 ， 所以在購(gòu)買時(shí)也要查看生產(chǎn)日期 。
挑選臘肉的技巧挑選臘肉應(yīng)做好“四看一聞”：
1、看產(chǎn)品標(biāo)志 ， 看產(chǎn)品包裝上是否貼有“QS”(食品安全認(rèn)證)標(biāo)志 。
2、看生產(chǎn)日期 ， 選擇近期產(chǎn)品 。
3、看外觀 ， 應(yīng)選擇表面干爽的產(chǎn)品 ， 表面潮濕的容易有細(xì)菌繁殖 ， 質(zhì)量好的臘肉色澤鮮艷 ， 肌肉呈鮮紅色或暗紅色 ， 脂肪透明或呈乳白色 ， 變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無(wú)光澤 ， 脂肪呈黃色 ， 表面有霉斑 。
4、看彈性 ， 質(zhì)量好的臘肉肉身干爽結(jié)實(shí) ， 富有彈性 ， 指壓后無(wú)明顯凹痕 。
5、聞氣味 ， 新鮮臘肉有香味 ， 變質(zhì)肉有酸敗腐臭異味 。
臘肉的保存方法臘肉不宜放置過(guò)長(zhǎng)時(shí)間 。
買回來(lái)的臘肉 ， 在儲(chǔ)存方法上也有講究 。總體來(lái)說(shuō) ， 低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存 。臘肉的保存期一般為3—6個(gè)月 ， 根據(jù)臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同 ， 其保存期也不同 ， 如超過(guò)6個(gè)月 ， 質(zhì)量就很難保證了 。
一般冬季溫度較低、濕度也不大 ， 如果打算兩星期內(nèi)吃完 ， 而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60 ， 便可以不用放進(jìn)冰箱 ， 只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可 。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存 ， 可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干 ， 用保鮮袋按一次食用份量封裝 ， 放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存 ， 一般可存放六個(gè)月 。但盡管如此 ， 還是建議大家盡早食用 。由于臘肉需要干燥的環(huán)境 ， 因此不適合在冰箱冷藏室中保存 。冷藏室中常有蔬菜水果等食物 ， 濕度較大 ， 容易導(dǎo)致臘味霉變 。臘味如果只是表面出現(xiàn)少許霉變 ， 可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬;如果霉變較多 ， 就不建議食用 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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