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導(dǎo)讀：在眾多烹飪方式中，如果想要吃到食材最原本的鮮香味，那就只能“蒸”，因為蒸制食物可以最大限度保留食材中的營養(yǎng)物質(zhì) 。
而除了蒸，燉也是我們平常最常使用的烹飪方法，因為燉各種食材，可以使我們吃到最香最爛的美食！
而現(xiàn)在不少人燉肉的時候，會放大量的調(diào)料，可最后燉出來的肉，還是腥味很重，這到底是什么原因?qū)е碌哪兀?br /> 其實因為現(xiàn)在肉95%以上的肉都是養(yǎng)殖的，這種養(yǎng)殖的豬、牛、羊腥膻味本來就比較重，如果再燉的時候，不能放對去腥增香的調(diào)料，掌握正確燉肉的步驟，燉出來的肉腥味就特別重！接下來我就詳細地給大家講解燉肉的步驟，按照我的方法做，無論燉什么肉，都超級的好吃、超級香 。
第一點：不要使用冷凍肉
燉肉時，一定要選用最新鮮的肉，最好不要使用冷凍肉，因為肉經(jīng)過冷凍或冷鮮后，肉中的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)會流失，特別是冷凍時間過長的肉，這種肉水分還會流失，而肉中的水分和蛋白質(zhì)變少，這種肉不管如何燉，燉出來的肉都比較柴，吃著也不香 。
第二點：焯水
以前老師傅燉肉時，都很少焯水，就是為了保留肉本身的鮮味，而現(xiàn)在燉肉前，一定要焯水，因為現(xiàn)在各種肉都是養(yǎng)殖的，這些肉本身腥膻味就特別重，只有焯水才能去除肉中適量的腥膻味 。而在焯水時，一定要冷水下鍋，如果熱水下鍋焯水，會導(dǎo)致肉特別柴 。
第三點：白芷和丁香
無論燉什么肉，都不能少“白芷、丁香”這2味辛香料，因為白芷具有很強的去腥能力，而丁香具有很強的增香作用，兩者搭配起來使用，不僅可以去除肉的腥膻味，而且還能大幅度增加肉的香味 。白芷和丁香不能隨便放，一般1斤肉放1克白芷0.2克丁香即可，如果放多了會導(dǎo)致肉苦 。
第四點：小火慢燉
許多人燉肉時，為了使肉快速的燉爛，就會用高壓鍋壓制肉，其實要想肉燉的超級香，一定要小火慢燉，因為小火慢燉，能使肉中油脂和可溶性蛋白質(zhì)完全和水融合在一起，這樣燉好的肉不僅又香又軟，而且湯汁喝著還特別鮮美！
第五點：最后放食鹽
燉肉時，很多人會把肉和食鹽一起放入到鍋中燉，其實這種做法是不對的，我們在燉肉時，食鹽一定要等肉燉熟后再放，因為食鹽放早，會使肉流失更多的水分，從而導(dǎo)致肉變柴 。最佳放食鹽的時間是等肉完全燉熟后放食鹽，再將肉燉5分鐘即可食用 。接下來分享一個萬能燉肉的配方給大家，這個配方燉什么都超級香！
：八角5克、桂皮4克、小茴香4克、白芷3克、丁香1克、高良姜1克、白豆蔻1.5克、香茅草1克、陳皮2克、甘草2克、毛桃1克、香葉2克、花椒4克、，此配方可以燉5-8斤肉 。
無論燉什么肉，記得多放“白芷、丁香”2個料！然后掌握我上述燉肉的小技巧，就能使肉軟爛入味，不腥不柴，超香！本文是胡師傅原創(chuàng)的圖文，最后感謝您的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關(guān)注，點一個贊，感謝您的支持 。

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