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1、把銀耳放入涼水中浸泡三四小時(shí)，然后摘凈根部的雜質(zhì)，用清水洗幾次，烹制前水泡發(fā)，把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，這樣靜置大約半小時(shí) 。
2、不過要注意，發(fā)好的銀耳應(yīng)一次烹制完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏，否則會造成營養(yǎng)成分大量流失 。煮熟的銀耳也不宜放置過長時(shí)間，因?yàn)樵诩?xì)菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，對人體有害 。所以，再美味的銀耳，過夜后也不宜食用 。
3、泡發(fā)銀耳多數(shù)家庭采用熱水泡發(fā)的方法 。因?yàn)闊崴莅l(fā)的速度快，可以很快地使用，這種方法被一些主婦所喜愛 。但其實(shí)這種熱水發(fā)銀耳的方法是不足取的 。
4、它會影響銀耳漲發(fā)的數(shù)量而且也會影響銀耳的泡發(fā)質(zhì)量使其口感粘軟 。銀耳食前先用溫水浸泡1小時(shí)左右，待其發(fā)透后，摘去底板及雜質(zhì)，用手撕成小朵即可蒸、煮、燉等 。正確的泡發(fā)方法是，用涼水（冬季可用溫水）泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的特別是那些呈淡黃色的部分 。

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