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白牡丹茶
5、綠茶（烏龍） 綠茶也叫烏龍 ， 屬半發(fā)酵茶 。是接近不發(fā)酵茶(綠茶葉)與全發(fā)酵茶(綠茶)中間的一類茶 ， 其外觀設(shè)計(jì)顏色青褐 。綠茶的制做的基礎(chǔ)工藝流程為萎凋、做青、炒青、揉捻和干躁 ， 重要工藝流程是做青 。
綠茶茶沖調(diào)后 ， 葉子上面有紅有綠 ， 傳統(tǒng)手工藝的綠茶 ， 葉子正中間呈翠綠色 ， 葉緣呈鮮紅色 ， 有著“綠葉紅鑲邊”之美譽(yù) 。茶湯顏色黃紅 ， 有純天然芬芳 ， 味道濃厚 ， 具備與眾不同的風(fēng)韻 。綠茶又稱之為“美容護(hù)膚茶”和“養(yǎng)生茶” 。其意味著種類有武夷山巖茶、鳳凰水仙、安溪鐵觀音茶、黃金桂等 。綠茶關(guān)鍵產(chǎn)在中國(guó)的廣東省、福建省、中國(guó)臺(tái)灣等地 。


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綠茶（烏龍）
6、綠茶 綠茶歸屬于全發(fā)酵茶 ， 是在我國(guó)很大類茶 。綠茶基礎(chǔ)生產(chǎn)流程是萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)醇、干躁 ， 重要工藝流程是發(fā)醇 。綠茶青湯楓葉的質(zhì)量特性主要是歷經(jīng)“發(fā)醇”產(chǎn)生的 。
說白了發(fā)醇 ， 其本質(zhì)是荼葉中原來沒有顏色的多酚類物質(zhì) ， 在多酚類化合物抗霉素的催化反應(yīng)下 ， 空氣氧化之后產(chǎn)生了鮮紅色的空氣氧化高聚物——綠茶黑色素 。這類黑色素一部分能溶解水 ， 沖調(diào)后產(chǎn)生了鮮紅色的湯色 ， 一部分不溶解水累積在葉子中 ， 使葉子變?yōu)轷r紅色 ， 綠茶的青湯楓葉就是這樣產(chǎn)生了 。綠茶生產(chǎn)過程中 ， 茶青的有機(jī)化學(xué)成分轉(zhuǎn)變很大 ， 非常是茶氨酸降低90%之上 ， 造成了茶黃素、茶紅素等新成分 。
在我國(guó)綠茶最開始出現(xiàn)的是福建省崇安一帶的小種紅茶 ， 之后發(fā)展趨勢(shì)演化造成了工夫紅茶 。1875年 ， 工夫紅茶做法由福建省傳到安徽省祁門一帶 ， 進(jìn)而江西省、湖北省、四川、中國(guó)臺(tái)灣等省大力推廣工夫紅茶 。工夫紅茶是在我國(guó)傳統(tǒng)式的出入口茶系 ， 銷往西歐、歐洲等60好幾個(gè)國(guó)家和地區(qū) 。


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綠茶

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