我國茶的分類 ， 根據(jù)不一樣的規(guī)范和方式 ， 有不一樣的歸類結(jié)果 。依據(jù)做法和茶氨酸空氣氧化(發(fā)醇)水平的不一樣 ， 可分成六大類：綠茶葉(不發(fā)醇)、白牡丹茶(輕度發(fā)醇)、白茶(輕發(fā)醇)、綠茶(烏龍、半發(fā)醇)、黑荼(后發(fā)醇)、綠茶(全發(fā)醇) 。外型由綠向黃綠色、黃、青褐、灰黑色漸變色 ， 湯色也由綠向黃綠色、黃、青褐、淡褐色漸變色 。
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六大茶類
1、綠茶葉 綠茶葉歸屬于不發(fā)酵茶類 ， 是在我國種植區(qū)最廣、生產(chǎn)量較大、質(zhì)量最好的一種茶系 ， 全國性有18個產(chǎn)茶地省 ， 關(guān)鍵原產(chǎn)地為安徽省、浙江省、湖南省、湖北省、四川等 ， 在我國綠茶葉色調(diào)花紋之多居全球之首 ， 占全球茶葉專賣店綠茶葉出口量的80%上下 。綠茶葉的基礎(chǔ)生產(chǎn)流程分茶葉殺青、揉捻、干躁三流程 。
茶葉殺青方法有加溫茶葉殺青和熱蒸茶葉殺青二種 ， 以蒸青汽茶葉殺青做成的綠茶葉稱“蒸青綠茶” 。干躁以最后干躁方法不一樣有炒干、風(fēng)干和晾干之別 ， 最后炒干的綠茶葉稱“炒青綠茶” ， 最后風(fēng)干的綠茶葉稱“烘青綠茶” ， 最后晾干的綠茶葉稱“曬青綠茶” 。在其中炒青和蒸青應(yīng)當(dāng)歸屬于二種并排的方式 。
窨花綠茶葉、蒸壓綠茶葉和再生產(chǎn)加工綠茶葉 ， 都能夠了解為再生產(chǎn)加工綠茶葉 。而再生產(chǎn)加工綠茶葉中 ， 即飲和茶漬早已歸屬于飲品產(chǎn)品了 。
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綠茶葉
2、白茶 白茶歸屬于輕發(fā)酵茶類 ， 基礎(chǔ)加工工藝類似綠茶葉 。白茶的制作工藝為茶葉殺青、做形（包含揉捻）、悶黃、干躁 ， 其重要工藝流程是悶黃 。依據(jù)悶黃依次和時間長度可分成濕坯悶黃和干坯悶黃 。白茶質(zhì)量特性是“黃湯枯黃” ， 它是制茶過程中開展悶堆渥黃的結(jié)果 。
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白茶
3、黑荼 黑荼歸屬于后發(fā)酵茶 ， 是在我國獨(dú)有的茶系 。黑荼的基礎(chǔ)生產(chǎn)流程是茶葉殺青、揉捻、渥堆和干躁初制后 ， 再經(jīng)挑選和蒸壓；另一種則是以毛茶為原材料開展干坯渥堆做色 ， 再經(jīng)篩選和蒸壓 。黑荼一般原材料較粗老 ， 加上生產(chǎn)制造全過程中通常沉積發(fā)酵時間較長 ， 因此茶葉的顏色油黑或黑褐 ， 故名黑荼 。
黑荼關(guān)鍵供邊區(qū)少數(shù)名族食用 ， 因此 別稱邊銷茶 。黑毛茶是抑制各種各樣普洱散茶的關(guān)鍵原材料 ， 各種各樣黑荼的普洱散茶是藏族、蒙古和維族等弟兄中華民族生活起居的必須品 ， 有“寧愿一日無食 ， 不能一日無茶”之說 。黑荼關(guān)鍵產(chǎn)于湖南省、湖北省、四川、云南省、廣西省等地 。
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黑荼
4、白牡丹茶 白牡丹茶屬輕度發(fā)酵茶 ， 基礎(chǔ)加工工藝全過程是萎凋、晾干或風(fēng)干 ， 重要工藝流程是萎凋 。萎凋可分成全萎凋和半萎凋 ， 但是現(xiàn)階段炒茶加工工藝已由于相互學(xué)習(xí)效仿而日漸趨同化 ， 好像早已沒有顯著地區(qū)區(qū)別了 。
白牡丹茶常采用芽葉上白毛絨多的種類 ， 如福鼎大白茶 ， 芽壯多毫 ， 做成的制成品茶滿披白毫 ， 十分淡雅 ， 茶湯顏色口味淡 ， 味鮮醇 。具備純天然香氣 ， 茶分小白、水仙花白、山白等類 ， 故稱白牡丹茶 。在其中以銀針白毫 ， 更為珍貴 ， 特性是遍披乳白色茸毛 ， 并帶銀白色花澤 ， 茶湯顏色略黃而味道甜醇 。
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