冷水下鍋，這樣煮出來的花螺才沒有那么重的腥味，然后再切兩片的老姜一同放入，接著再倒入啤酒、花椒、小蔥結(jié)，然后開大火煮開 。待鍋內(nèi)煮沸后，撇去表面的浮沫，把火力轉(zhuǎn)為中火，大約水沸后煮2分鐘左右即可撈出 。
煮花螺是冷水還是熱水

文章插圖
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煮花螺之前要先用白酒浸泡一下，因為花螺體能難免會有細菌附在里面，而加點白酒可以殺菌，同時在花螺洗凈之后一定還要用生姜汁先浸泡一下，主要是為了去除花螺上的海腥味和白酒的味道 。
煮花螺時一定要涼水下鍋，下鍋后還要加入啤酒和花椒，這一步是最為關(guān)鍵的一步，因為啤酒和花椒可以達到最大化的去腥和提鮮作用 。
煮好的花螺也可以不用急著裝盤，準備一個盆子加入適量的冰水，把焯熟的花螺倒入冰水中冰鎮(zhèn)5分鐘左右，讓花螺的肉質(zhì)快速收縮，這樣可以使花螺吃起來的肉質(zhì)更加有嚼勁 。

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