銀耳的營養(yǎng)價(jià)值？（銀耳應(yīng)該怎么吃？）銀耳的基本介紹銀耳（學(xué)名：Tremella fuciformis），又稱白木耳或雪耳，是銀耳科銀耳屬真菌銀耳的子實(shí)體，是一種食用菌 。子實(shí)體為白色或帶黃色，半透明，呈雞冠狀，有平滑柔軟的膠質(zhì)皺襞，扁薄卷縮如葉狀的瓣片，寄生于朽腐的樹木上 。4至9月間采收，5月與8月為盛產(chǎn)期 。銀耳在食用前需要泡發(fā) 。
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真菌類銀耳科銀耳屬植物，有“菌中之冠”的美稱，夏秋季生于闊葉樹腐木上，分布于中國浙江、福建、江蘇、江西、安徽等十幾個(gè)省份，目前國內(nèi)人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種 。銀耳既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥 。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥” 。子實(shí)體紙白至乳白色，膠質(zhì)，半透明，柔軟有彈性，由數(shù)片至10余片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3-15cm干后收縮，角質(zhì)，硬而脆，白色或米黃色 。子實(shí)層生瓣片表面 。擔(dān)子近球形或近卵圓形，縱分隔 。春夏秋冬都可人工種植，春秋采收，用老斑竹浸豬油制成竹刀采割，將鮮銀耳以清水洗凈后，曬干即成 。銀耳的營養(yǎng)價(jià)值1.銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失 。2.銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能供 。3.銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高 。4.銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養(yǎng)價(jià)值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級(jí)滋養(yǎng)補(bǔ)品 。5.銀耳中還有較豐富的膳食纖維 。
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銀耳的選購1.色澤鮮白帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點(diǎn)，無雜質(zhì) 。顏色過于潔白的銀耳不宜購買 。2.品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無酸、臭、異味等 。存放時(shí)間較久的陳銀耳，不僅色澤會(huì)逐漸變黃，而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味 。
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銀耳的食用方法1.銀耳宜用開水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西 。2.選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮(zhèn)后飲用，味道更佳 。3.銀耳一定要把根部剪掉，這樣才容易煮爛，而且一低昂要小火慢煮，直到煮爛為止 。這樣膠質(zhì)才會(huì)全部被煮出來 。4.銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高 。銀耳的營養(yǎng)價(jià)值？（銀耳應(yīng)該怎么吃？）
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