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對于不粘鍋的適用溫度，消道長建議最好不要超過250℃，以及不要長時間干燒，這種情況下，特氟龍涂層不粘鍋一般不會釋出有毒成分 ?？_特、宜家不粘性較好，美廚、悅味表現(xiàn)不佳 不粘鍋首先當(dāng)然是要“不粘”了，消道長除了參照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行的無油煎雞蛋外，還加入了無油煎牛排的測試場景，每組分別進(jìn)行三次平行試驗(yàn) 。
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不粘性的結(jié)果依據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評定 。
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▲《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規(guī)范 第2部分：不粘性及耐磨性測試規(guī)范》：煎蛋不粘性試驗(yàn)結(jié)果評價 為了更直觀，消道長將結(jié)果評價等級對應(yīng)換算成分?jǐn)?shù)：I級為10分、II級為6分、III級為2分 。
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測試結(jié)果顯示，卡羅特、宜家等不粘鍋不粘性能表現(xiàn)出色，測試過程中可以完整鏟出雞蛋及牛排，且基本無殘渣附著，測試時食材還能自由滑落，這樣的不粘效果是很不錯的 。而美廚、悅味在煎雞蛋及煎牛排兩個場景測試表現(xiàn)均不理想，部分測試中的雞蛋及牛排殘渣較多，且用抹布輕拭無法去除，不粘效果相對稍差 。
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蘇泊爾不粘鍋耐磨性略遜 耐磨性體現(xiàn)了不粘鍋涂層抵抗外界因素（如鍋鏟、食材、抹布等）磨損的能力 。國標(biāo)要求，煎炒類不粘鍋平面耐磨性的循環(huán)摩擦次數(shù)須達(dá)到5000~15000次及以上 。
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▲《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測試規(guī)范 第2部分：不粘性及耐磨性測試規(guī)范》：平面耐磨性試驗(yàn)結(jié)果評價 測試結(jié)果顯示，所有11款不粘鍋的循環(huán)摩擦次數(shù)全部達(dá)到15000次，符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求 。但其中蘇泊爾炫彩易潔不粘炒鍋在循環(huán)至15000次時，出現(xiàn)了裸露基體面的磨痕，寬度為0.2mm（未超過標(biāo)準(zhǔn)要求的1mm），以及長度2mm的磨痕1條（未超過標(biāo)準(zhǔn)要求的10條），相比其余10款不粘鍋耐磨性稍顯遜色 。
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“麥飯石鍋”真的是麥飯石做的嗎？ 目前許多電商平臺均有售“麥飯石”不粘鍋，商品頁面多宣稱“麥飯石是天燃礦物藥石”“富含58種微量元素”“改善水質(zhì)”等 。
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▲圖片來源于在售品牌京東、天貓旗艦店商品詳情頁面 本刊查閱多款“麥飯石不粘鍋”商品標(biāo)簽發(fā)現(xiàn)，所謂的“麥飯石不粘鍋”實(shí)際多為“麥飯石色不粘鍋”“ 麥飯石涂層不粘鍋”，并非是麥飯石原料所制，個別產(chǎn)品的涂層主要還是特氟龍 。
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華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任劉少偉表示：“純天然的麥飯石只能用于蒸、燉 。而麥飯石不粘鍋在嚴(yán)格意義上來講也是屬于涂層鍋的一種，指的金屬表面以麥飯石涂層甚至是大理石涂層作為不粘設(shè)計的炒鍋，屬于特殊功能的涂層不粘鍋 ?！倍壳笆忻嫔洗蠖唷胞滐埵徽冲仭奔啊胞滐埵徽冲仭币话闶窃诒砻鎳娡款愃汽滐埵募y理圖案，并不是麥飯石做的，所以類似不粘鍋宣稱的麥飯石益處不足為信 。
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