那么蘇造肉又是怎么演變成鹵煮火燒的呢？“小腸陳”的創(chuàng)始人陳兆恩當(dāng)時就是售賣蘇造肉的 。舊社會用五花肉煮制的蘇造肉價格貴，一般老百姓吃不起，于是他就用價格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時加入價格更便宜的豬下水煮制 。沒想到歪打正著，一發(fā)不可收拾地創(chuàng)出了傳世美味 。
說法二
此處起源有出入，滿族信奉薩滿教，并且以烏鴉作為神，因為傳說烏鴉救過祖先的命 。這個應(yīng)該是事實，在饑荒的時候烏鴉在的地方必有動物尸體 。所以滿族祭祀的時候要以動物脂肪、內(nèi)臟（主要為野豬）放入大鍋熬制（這些都是烏鴉愛吃的），祭祀完畢后眾人分食，久而久之就形成了鹵煮 。后由宮廷廚師傳入民間，為何說上面的說法有誤，鹵煮中的輔料蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，以及丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂皆有解毒去腥氣的作用，而如果本來只是肉類，不需要如此重的作料 。

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