鹵煮火燒是北京傳統(tǒng)特色小吃，起源于北京城南的南橫街 。據(jù)說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒 。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛 。
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鹵煮的做法及配料主料：豬腸、豬肺 。
配料：鹽、黃酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香葉、老抽、面粉、冰糖 。
步驟：
1、豬腸用鹽、黃酒、醋反復(fù)抓洗，內(nèi)壁、外壁都要洗干凈，用溫水沖洗效果好 。
2、鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋） 。
3、另起鍋，加開水、八角、肉桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒，大火燒開，小火鹵腸 。
4、面粉加水揉成團，醒一會兒 。
5、將醒好的面揉光，分割成小面劑，揉圓 。
6、將圓面劑搟成圓片 。
7、平底鍋抹少許油，將餅烙熟（我們第一鍋抹油了，以后就沒再抹） 。
8、鹵好的豬腸切小段 。
9、鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將鹵湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、南乳汁等煮開 。
10、放入豬肺及豆腐泡燉 。
11、最后加入豬腸煮開即可 。
12、將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調(diào)味 。新烙的餅直接澆汁就可以吃，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了 。但燒餅是隔夜的，就要煮煮再吃 。
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鹵煮是什么肉做的
鹵煮食材以火燒、大腸、小腸、豬肺、豬肚為主
鹵煮又叫鹵煮火燒，是北京非常傳統(tǒng)的一種地方小吃 。鹵煮的歷史還是比較久遠，可以追溯到清朝光緒年間 。從最開始的皇家宮廷菜肴，一步步流傳到民間，經(jīng)過高手的不斷改良后成為著名的傳統(tǒng)的民間小吃，并流傳至今
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鹵煮的來歷
說法一
鹵煮火燒在北京最著名的是“小腸陳”，這道已有百余年歷史、被認為只有窮人才會吃的小吃卻起源于宮廷 。
清宮廷中有一道名為蘇造肉的菜肴 。愛新覺羅·溥杰先生的夫人浩著的《食在宮廷》中介紹，乾隆四十五年（1780年），皇帝巡視南方，曾下榻于揚州安瀾園陳元龍家中 。陳府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛，后張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳 。這九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節(jié)氣不同，用不同的數(shù)量配制 。這種配制的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱蘇造湯，其肉就稱蘇造肉 。后來傳入民間，加入用面粉烙成的火燒同煮，便成為大眾化的風味小吃 。出售蘇造肉的小販清晨在東華門外設(shè)攤，專為進入升平署的官員做早點 。民國之后，什剎海一帶的飯館和東安市場的景泉居出售蘇造肉最有名氣 。《燕都小食品雜詠》中有蘇造肉的詠詩一首：“蘇造肥鮮飽志饞，火燒湯漬肉來嵌 ?？v然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫 。”并注說：“蘇造肉者，以長條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，并將火燒同煮鍋中，買者多以肉嵌火燒內(nèi)食之 ?！?/p>
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